这是陕西人人都会做的一道面食——旗花面;陕西人擅长做面食,这里盛产小麦,面食很丰富; 旗花面也叫奇花面、七花面,因它将所有食材都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形故而得名,当地人用“挑起如旗,放下是花”来形容它。 传统的旗花面做法分四步:一煮汤,用鸡汤或猪骨汤;二擀面,面条多为手工制作,面要和硬、擀薄、切菱形;三炒臊子,将木耳、黄花菜等用油炒熟;四调汤,汤要以酸提味陈年老醋放些胡椒。 家庭版的旗花面可以自己擀皮,也可以外面买现成的,臊子随自己喜欢,手边有什么材料就放什么。 材料:干香菇3个,金针菇、木耳、海带丝、胡萝卜、小红椒、葱段、醋、芝麻油、胡椒粉各适量,蛋一个 做法:蛋打散下锅煎成薄蛋皮,切成四边形;葱切段小红椒切圈;干香菇、金针菇、木耳提前半天泡开;香菇切丝,胡萝卜切丝、海带切段;
PS:
炒臊子的菜随手边材料,不局限特定菜;
汤最好用高汤,平时煮鸡汤、骨汤时可以冻一些放着。 |
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