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主料：鸡蛋 1 斤。（8 个计） 香料：八角 5 克、桂皮 5 克、香叶 2 克、小茴香 5 克、香果 2 克、花椒 10 克、 草果 2 克、陈皮 5 克、肉蔻 2 克、凉姜 2 克、白扣 2 克。 调料：盐 40 克（南方适当的减少盐的用量，一般 15 克就可以了）、味精、鸡精、 白糖各 10 克、蜂蜜 10 克、醋少许，老抽适量。 其他配料：水 5 斤。 制作方法：先把鸡蛋在开水里煮 5 分钟，使蛋清刚刚凝固，然后放入冷水里冷却 把鸡蛋皮剥除，如果想让鸡蛋更好的入味，我们可以在鸡蛋的一侧用 JJ 划开一 个 JJ 口。5 斤水里加入全部的香料煮成深黄色放凉。接着把煮好的料水里趁热按 一斤的比例，每斤放入所有调料，用老抽把料水搅拌成黑红色。把去了皮的卤蛋 放入料水里浸泡 l 天，夏天的话要放在冰箱里保鲜浸泡，时间长味道浓，基本上 1 天的时间就行。第二天出售的时候要记得加热料水再放入鸡蛋。 注意：卤蛋煮完 5 分钟后要接着在煮蛋的水里泡 10 分钟,掌握好时间;搭配好酱油 和香料比例。 |
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