五香茶叶蛋怎样煮得香？

教您秘制的五香茶叶蛋，比外面卖的茶叶蛋还好吃，吃了让您忘不了。

之前某地区的教授就说我们吃不起茶叶蛋，在机场吃个泡面都被围观，对于这种观点，我们一笑置之就是了，但有些茶叶蛋还真不是一般人能吃得起，在江苏的某家酒店就推出过限量版的茶叶蛋，每颗将近三千元，一百颗竟然还被抢购完了，只能说土豪的世界我们不懂了，但据说味道并没什么特别。今天小编就教您做比这天价蛋还好吃的五香茶叶蛋，先来了解在制作茶叶蛋之前的相关知识。

一、【卤蛋、茶味蛋、五香茶叶蛋之间的区别】

卤蛋，顾名思义就是用卤汁浸泡出来而成的，相比于后两者，卤蛋的料汁更考究一点。

茶叶蛋，主料就是鸡蛋与茶叶；五香茶叶蛋则是以鸡蛋、红茶以及各种香料混合（五香粉）一起烹饪制成，香味比茶叶蛋更浓郁。

现在很多地方茶叶蛋与五香蛋都一个叫法，在材料的制作上已没有太大区别。

二、【五香蛋用什么茶味好】

茶叶种类各式各样，可是拿来做茶叶蛋的并不是越贵越好的，一般以红茶为好，首先是红茶煮出来的食材鲜亮诱人，其次红茶没有苦涩味，还不伤胃。像西湖龙井茶虽好喝，但用来制作茶叶蛋并不入味，也不好吃，绿茶则涩味重，也不宜。

三、【五香茶叶蛋的具体操作】

主料：完好鸡蛋10个、水7斤、红茶15g

调料：食盐、白糖、生抽15ml、老抽10ml

香料：花椒5粒、干辣椒3个、香叶3片、桂皮3g、八角2枚、小茴香2g、陈皮1片、五香粉3g

1. 鸡蛋洗好放入锅中，加入没过鸡蛋的清水，开火烧开煮5分钟，煮好后捞出迅速放入冷水中浸泡一刻，再捞出用个铁勺子把鸡蛋壳敲碎待用（蛋膜不破为好）。

2. 红茶用温水泡开后捞出挤干水分备用，香料用清水浸泡10分钟去除杂质（五香粉除外），然后把所有香料一起装入卤料包中并扎紧待用。
   

3. 取一炖锅，加入比例中的水并烧开，放入卤料包小火煮10分钟，然后再加进红茶，调入盐、白糖、生抽、老抽以及鸡蛋，小火慢煮15分钟，关火浸泡几个钟或一晚为好，这样更入味。

美食一点通：

• 茶叶和香料提前浸泡一下可以去除多余的杂味和杂质。
  

• 鸡蛋煮熟后过冷水是为了后面更好剥，把壳敲碎不仅卤出来的茶叶蛋花纹好看，而且更入味。
  

• 盐和糖根据自己的口味来添加，但不可多加，在放入鸡蛋之前要把卤水的味道调好。
  

• 要先把香料的味道煮出来再加入鸡蛋，否则煮的时间过长鸡蛋变老，也不宜用大火，鸡蛋缩水影响口感。
  

• 卤水可以反复使用，也可以卤其它食材哦，味淡可以适当添加调料和香料。
  

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