一碗流传并享誉盛名3千年的岐山臊子面 正宗做法被揭秘
一个人吃饭,就做自己早就想尝试的“岐山臊子面”吧。 不正宗有三: (1)首先,【面】不正宗,不是自己擀面,而是买来的高筋挂面。 (2)是【辣子】不正宗,放的不是辣椒面,而是辣椒油及辣椒酱。 (3)还有就是【肉】不正宗,用是纯瘦肉,因为不吃肥肉。 正宗的做法: 原料:高筋面粉500克、水250克 臊子配料:土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个 配料:碱1克、辣椒酱5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克 1.准备材料 2.五花肉切小西片,比指甲盖大一点就可以了,胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用 3.豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄,捞出切成丁,鸡蛋打散,烙成蛋皮,在将蛋皮切成小块,蒜苔斜切小丁,葱姜切细末备用 4.热锅放植物油,油量要大一些,是普通炒菜的五六倍左右,中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟,然后放辣椒酱中小火煸炒 5.煸炒约半分钟出红油,接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气,开大火,下酱油和黄酒爆香,接着下醋烧开 6.醋味烧出来后倒热水,热水要多一些,因为这是汤多面少的品种,烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐,开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧 7.烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了,臊子卤就做好了 8.做面条:把碱和少许盐放碗中,用凉水调匀后和面至光滑,然后用湿布盖上饧三个小时左右最好,这样出来的面比较有韧性,手工擀成面条或机器压面条,放入开水中煮熟,捞出沥干水分,加上臊子卤拌均即可 免责声明:本平台发布的信息来源于网络,如无意中侵犯了某个媒体或个人的知识产权,请 来信或来电告之,本平台将立即删除。 |
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