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正二三月的腌肉，此时的腌肉说腊不腊，说鲜不鲜，半肥半瘦去皮，切成小长条 二月的嫩蒜苖两根，连头切成小长丝，花椒面少许，鸡蛋一只 将炒锅烧热，放入肉条，炒至半黄色，肥肉中有一半油溢出，放入鸡蛋和花椒面，炒上几锅铲，便放蒜苗，变色便起锅，放入面条里，记住不要放盐，腌肉本身有盐，最后在吃面时，随自己喜欢放入点酱油，醋和辣椒油就行了，那个味道无法言语，只能慢慢品味，包你吃一回会永远都想吃，又不复杂 身为一个武汉的的菇凉伢，壹周君本来对面食没有太大的吸引力。只是遇到大名鼎鼎的臊子面之后，就无法自拔地爱上它了😁 大家去到中国西北地区旅行时，一定会在各个城市的大街小巷发现“正宗岐山臊子面”这样招牌面馆。臊子面起源于陕西宝鸡地区，以岐山、扶风地区的臊子面最为有名。 在岐山，有一句民谚：来岐山，不吃臊子面等于白来。当然啦，壹周君没去过岐山，但也知道，对于漂泊在外的秦川人而言，那一碗喷香饱肚的臊子面最解乡愁。 岐山老一代的人，大概还听说过下图所示的臊子面风俗，现如今这种不太文雅的吃面习惯或许已经不被接受了，但大家从中也可以看出，福祉共享是对周文化“礼、孝、和”的致敬，自古以来吃臊子面，原来吃的不是面，而是面条里面的面汤呀！  做臊子面，核心在于臊子，臊子肉最好就是3肥7瘦，做出来的臊子才会口感滑，再配上各种辅料青菜，五花八门才是完美搭配！ 在岐山人看来，臊子面的配色最是重要，黄色是鸡蛋皮、黑色是木耳、红色是胡萝卜、绿色是蒜苗、白色是豆腐，先赏心悦目啦，才能大快朵颐。  在岐山一带的老传统里，办宴席的“压轴大菜就是“面”！而臊子面总会占据头把交椅。不管是“红白喜事”还是逢年过节，它才是最值得期待的！ 从前，岐山人每逢过年都会做上一大锅子的臊子，因为臊子干燥，不容易坏，所以一直可以吃到春天过去。现如今生活条件变好了，臊子面也只是作为日常小吃出现在大家身边，但岐山人骨子里爱吃臊子面的传统依旧延续着。 比较正宗的应该算是岐山臊子面了。 － 准备食材 － 五花肉 50克 豆干 50克 青笋 50克 胡萝卜 50克 辣椒面 适量 姜蒜 少许 蒜苗 少许 步骤 1.豆干、青笋、胡萝卜和蒜苗切成小粒备用。 2.姜蒜沫下油锅将切好的五花肉和辣椒面下锅炒香。 3.将切好的蔬菜粒放入锅翻炒。
4.稍作翻炒后加入高汤炖煮,并放入适量的盐和醋等调味料。因为地道的岐山臊子面是酸辣口味的，你们调味的时候可以根据自己的口味来放醋。
5,下面，面条熟了以后捞出来加上臊子加上葱花，然后就可以美美地享用了。
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