岐山臊子面做法

岐山臊子面有个有趣的传说：很久以前，在岐山县城南，有家新过门的媳妇，第二天．下厨“试刀”（实际是考验媳妇的手艺及聪明程度）时，婆婆交给一些肥痰搭配的大肉、面粉、蔬菜
等物。经媳妇巧手烹调，一碗碗热腾腾、油汪汪的面条盛到了公公、婆婆、丈夫和小叔，小姑面前。尝其味，酸辣香，吃面条，筋而光，全家人吃得喜笑颜开，对媳妇的聪明能干及烹调技艺不
得不刮目相看。小叔小姑到邻居家玩耍，邻居问：“吃了没？''‘吃了。”“吃的啥？”小叔小姑脱口而出“嫂子面”。当地人仿效其做法，果然味道不错，后来人们称之为“操子面”。据考证，岐山臊子面历史悠久，是在唐代“长命面”的基础上演变而来的。据（猗觉寮杂记）中载：“唐人生日多俱汤饼，世所谓，“长命面”者也。”

工具/原料

• 主料：精粉3500g
     
  辅料：豆腐50g  胡萝卜或者蒜共100g  猪肉肥瘦相同切丁分置各1750g  水发木耳l2g  鸡蛋皮2张  水发黄花菜适量
   
  调料：红醋800g  食盐50g  辣子面l00g  碱面12g  姜末75g  调料面25g  味精5g  蒜苗花或葱花15g  莱油少许
  

步骤/方法

1. 制面：精粉加碱面，用清水和成面絮，揉成较硬的面团，饧约30分钟，擀成薄片，切成韭叶宽的条。

   

   
      

2. 滥臊子：将肥肉丁先入锅，慢火浸油，待油出，再放人瘦肉，不盖锅盖，七成熟时加红醋125g、盐、姜末、调料面及辣子面，盖上锅盖文火烧至熟。
      

3. 制底菜：豆腐上笼蒸透切丁，胡萝卜或蒜鑫切丁，水发木耳剁几下，水发黄花菜切2cm长段，蛋皮改成菱形片与葱花或蒜苗花一同放于一个盆内。炒锅上火，加底油，待油热，倒人豆腐、蒜签或胡萝卜、木耳、黄花菜，加盐、味精，炒熟盛子盘内待用。
      

4. 调汤：菜油少许人锅，熟后倒醋，加盐和调料，待煮沸后再加开水10kg，放人臊子、底菜、鸡蛋皮及葱花或蒜苗花。
      

5. 煮面、浇汤开水锅下面煮熟后，每碗捞509左右，浇汤适量即成。

   

   
   

特色

   汤多臊子好，面少薄筋光，进嘴酸辣香。

注意事项

• 煮面、浇汤开水锅下面煮熟后，每碗捞509左右，浇汤适量即成。