配料表
详细步骤 1、备五花肉 2、用温水洗净肉,切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片 3、备岐山香醋、干辣子、干辣面 4、备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香 5、胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净,土豆去皮 6、土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片,用开水焯过,捞出 7、用水泡过黄花菜、木耳,切碎 8、鸡蛋搅匀入平底锅,摊成鸡蛋饼,切成菱形鸡蛋皮 9、豆腐切成长条,入油锅炸黄,再切成丁,蒜苗切碎 10、炒制臊子:净锅滑透,留少许底油,下五花肉,煸炒5分钟,放入切好的姜片、葱段,炒匀 11、倒入料酒 12、放入干红辣子煸香 13、再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香,翻炒均匀。小火煸炒10分钟,肥肉吐出80%的油分,且香料味浓郁 14、放入辣面,快速翻炒至油色变红,且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉 15、向锅内烹入香醋100克,温火炒制,使香味由刺激变为柔和 16、倒入清水1000克 17、小火熬制20分钟,加入适量盐,再熬制20分钟,至臊子成熟 18、酸汤熬制:坐锅入水4000克,调入岐山香醋500克 19、调入生抽 20、加八角、桂皮 21、下黄花菜、木耳 22、调入盐、味精、胡椒粉,大火烧开 23、淋200克臊子油,撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗,制成酸汤 24、面条入锅煮熟 25、臊子面走菜流程:将煮好的面放入碗中,放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁,浇一勺肉臊子,淋入酸汤,即可上桌 |
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