“要说起 臊子面,人不由得就想到了岐山。因为陕西岐山的臊子面那可是出了名地好哦!
臊子面是陇东、关中地区的一种传统 特色面食,历史悠久,尤以 岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
岐山臊子面讲究面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。
臊子面的特点便是面条特别地细长,而且要厚薄均匀,制作的臊子鲜香,红油浮面,汤味较重,酸辣爽口,拌过之后吃起来面条也更加 地筋韧爽口,老幼皆宜。而且臊子面在关中地区的地位特别重要,在农村,一般家庭婚丧嫁娶、生日过寿、逢年过节甚至迎接至亲贵朋都会吃臊子面。
这臊子面分别肉臊子和 素臊子两种。一般以肉臊子居多,但是也有人更偏爱素臊子的,比如本人!
就喜欢那一口开胃而过瘾的酸汤。尤其在这样忽冷忽热、阴晴不定的日子里,来上这么一碗热气腾腾的酸汤臊子面,能让你从胃里一直舒坦到心里。”
所需食材/厨具
主料
- 鲜细韭叶面条(适量)
- 胡萝卜(适量)
- 土豆(适量)
- 豆王(适量)
- 豆腐干(适量)
调料
- 葱(适量)
- 生姜(适量)
- 蒜苗(适量)
- 鸡蛋(适量)
- 干辣椒面(适量)
- 十三香(适量)
- 生抽(适量)
- 食盐(适量)
制作步骤
小窍门:
1、此款臊子面的关键就在于汤上,汤最起码得突出酸和辣两大特点。
2、 煮面条不能煮过,不然吃起来就没有嚼头了。
3、蒜苗在面条上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味,吃起来更提味。
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