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臊子面是陕西特色面食之一。臊子面的臊子有肉臊子和菜臊子，连菜带肉吃起来很香。臊子面的做法也很简单，炒一炒就可以啦！  陕西臊子面需要的食材主料：手擀面、猪肉、黄花、木耳、胡萝卜、豆腐干、鸡蛋2个、蒜苗、土豆。 调味料：岐山陈醋、食盐、食用油、辣椒粉3勺、十三香粉1勺、葱花、酱油、姜末、蒜末、干辣椒段、八角、桂皮、草果。  陕西臊子面的做法【第①步：肉臊子】 猪后臀肉要有肥有瘦的，不用去皮，但要肥瘦分离，再分别切成小块。  起锅烧油，先放入肥肉，煸炒出猪肥肉里的油脂，直到油变得澈亮之后，再放入剩下的瘦肉丁翻炒。  炒到水分蒸发后再放入蒜末、干辣椒段、八角、桂皮和草果，略微翻炒出香味。加1大勺岐山陈醋，岐山的臊子面要用岐山的陈醋才够正宗。吃到正宗家乡味！  将八角、桂皮、草果等香料挑出去扔掉。搅拌均匀后转中小火煮上几分钟。把醋的酸香味煮进去，再加入3勺的辣椒粉，1勺十三香粉，小火慢慢煮，煮出红油后加入适量的食盐。  【第②步：菜臊子】 现在我们来做菜臊子。黄花、木耳提前泡发好，处理干净。黄花切成小段，木耳撕成小块儿就可以了。  接下来做鸡蛋饼，打2个鸡蛋，放一些盐搅散。热锅冷油后，把蛋液倒进去。  鸡蛋液比较容易起泡，所以摊鸡蛋饼的时候锅里温度不要太高，开小火就可以，让鸡蛋液凝固定型就可以啦！将鸡蛋饼切成菱形的小方块。  胡萝卜、土豆、豆腐干、蒜苗切丁。再切点小葱备用。除了蛋皮、蒜苗外，其他的食材倒入沸水锅内焯熟，炒熟后捞出来沥水备用。  【第③步：制作臊子面的红汤】 另起锅倒油，开小火撒点盐，再倒入醋，根据自己的口味来加入醋。加入适量的清水，水煮开后，倒入菜臊子和2大勺的肉臊子。  将臊子煮开搅匀，出锅前再倒入鸡蛋皮和蒜苗。 【第④步：煮面】 另起锅烧水，水烧开后下入手擀面，手擀面熟的很快，2-3分钟就煮好了。 将面条捞起来放在凉水里头过一下凉水，刚出锅的面条放到冷水里泡一下会特别的劲道、滑爽。 将面条放进大碗中，舀上一大勺臊子，再浇上热乎乎的红汤！再撒上点葱花就好啦！ 望高兴的文章对您有所帮助！如果您有更好的见解，请不吝赐教。如果您觉得这篇文章对您有所帮助，请帮我点个赞、收藏起来哦！您的支持是我最大的动力！ |
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