陕西岐山臊子肉及臊子面做法 - 放逐的日志 - 网易博客

陕西岐山臊子肉及臊子面做法

饮食厨房   2009-07-26 16:17   阅读1637   评论2  

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陕西岐山臊子肉：

主料:2-3斤猪肉(最好肥的多些)

辅料:半斤油,辣椒粉,盐,五香粉,醋,鸡精

首先将肉切小薄片，加热油,油热,关火,稍晾一下(如果直接放肉会炒的很硬)，开大火,倒入肥肉,炒少许

然后放入瘦肉,这样子可以让肥肉中的油榨出来,也可以一起放入肉变色,改成极小火,慢慢翻炒，大约二三十分钟肉熟后,此时油由混浊变清，加盐及五香粉，加入辣椒粉,改大火。如果肉比较瘦,出的油太少,可以把肉铲出,重新加热了些油,记住 千万不能放生油,否则有生油味。最后放醋,大火炒稍许,诱人的臊子肉出锅了。

臊子肉没有放水,即便在夏天都可以放两三个星期不会变质,也不需要放入冰箱.

如果不吃辣，可以不放辣椒粉，改成酱油，味道也不错哦。

臊子面的做法：

【材料】面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
【调料】陈醋、盐、鸡精、五香粉

　　【做法】

　　1 豆腐切丁，黄花菜泡发切段，木耳泡发切丁，鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形，蒜苗（好象也可以用韭菜替代）切成的碎末；

　　此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；

      2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟，生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用； 

　　3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；

4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；

　　5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；

　　6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌。 

PS:本人非陕西人士，也不是很喜欢吃面食，但是陕西的臊子面味道还好。可惜现在离开陕西了，所以在网上找臊子及臊子面的做法，等自己做出来后再将照片上传。