陕西的面食细分起来，不下一百种，岐山臊子面更是其中的经典，也是陕西十大面里排在首位的。它的特点是酸、辣、香，薄、筋、光，煎、稀、汪。酸---用岐山陈醋；辣---用煎油泼辣子；香----臊子有一种独特的香味；薄---指面条用擀的很薄；筋----面条薄而不脓；光---面条光如游鱼；煎----汤料温度很高；稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。
传说臊子面是周文王斩鲛，用其做臊子，犒赏部族演变而来。至今岐山周公庙里还有一口巨大的铁锅，据说就是当年的鲛龙肉汤锅。目前可考的有史记载的臊子面出现在北宋时期《梦粱录》里。明代高濂《遵生八笺》记载了臊子肉（臊子面的主要原料）的详细做法。现在最好的臊子，用肋条肉切成丁，先下肥，后下瘦。揽出油后放入极细的辣子面（用铜丝细罗过了的），使其渗入肉油之中，添醋。即成鲜而不辣，酸而不冽的肉臊子。
臊子面不仅仅为陕西当地的百姓们喜爱，刘禹锡和苏东坡也曾写诗赞誉。刘禹锡诗云：“余位座上客，举箸食汤饼。”苏东坡“剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。”（汤饼即面条）
材料：
面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜）、木耳、黄花菜、蒜苗、鸡蛋、生姜
调料：
陈醋、盐、鸡精、五香粉
做法：
1、豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成菱形小片（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用刀将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
2、豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
3、锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（适量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
4、另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
5、汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
6、面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤上桌。
臊子面有多种：1，大肉臊子面 、羊肉臊子面。2，素臊子面（以豆腐代肉）、蕃茄鸡蛋臊子面。3，岐山臊子面，以酸辣出名。主要盛行于关中西府（即今宝鸡市）的扶风、岐山、宝鸡等县。关中大部分地区节日、家常臊子面则不放辣子和醋。
