做法 食材准备:约5000克重的公山羊1只, 辣酱450克 ,红酱油200克 ,料酒500克, 胡椒粉5克 ,大料10克 ,三奈3克 ,肉桂15克 ,丁香2克 ,草果5~6枚, 白蔻3克 ,小茴3克 ,砂仁3克, 陈皮4克,香叶5克 ,红枣50克 ,枸杞15克 ,孜然20克, 姜块100克,大葱250克 ,精盐、鸡精、味精各适量 ,食用油750。 制作步骤 1、公山羊宰杀后剐去皮,除去内脏、头蹄,再刮洗净羊肉上的残毛及血污,之后把羊肉剁成2.5厘米见方的块,放入清水中浸泡2~3小时捞出,沥尽血水,入沸水锅中“出一水”,再捞起沥干水分;姜块、大葱洗净拍破;孜然用小火焙香后磨碎。均待用。 |
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