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酸菜鱼怎么做好吃，教你一招必杀技，宅男一秒撩倒妹 慢饭/特供 不知道各位亲有没有在家烹制酸菜鱼的经验，今天就给亲们介绍一下本人做酸菜鱼的体会吧。教你一招必杀技，宅男一秒撩倒妹。 下班了跑到市场转悠，直奔菜市场鱼摊，问老板，什么鱼适合炖啊，老板说当然是草鱼喽，事实上我是想要黑鱼的。草鱼就草鱼吧。 又买一代美然小米椒，美美哒。可是为什么包装袋上要标明“宾馆酒楼专用”呢？ 又顺手买了鱼酸菜一袋，很便宜。 野生笋鞭一袋，炖汤必杀气。炖出来的汤汁味道鲜美，有格调。 同时又跑到豆腐摊上，切了一块豆腐。俗话说，千炖豆腐万炖鱼，酸菜鱼怎能少得了豆腐呢。豆腐我选用的是时下银川流行的通贵浆水老豆腐。通贵豆腐呈现给人们一种怀旧的超强质感。 做酸菜鱼，片鱼片是核心技术，因为这个环节考核的是刀功。首先，你得有一把好片刀吧，然后面对一条鱼，不能乱下刀口，应先从脊背处划开，将鱼剖成两瓣，再将鱼骨剔出，紧接着刀斜40度，开始片鱼，真正体验动手操刀的快感。 当然更深层次的原因在于，既然是酸菜鱼，当然得讲究炖法，保持骨肉相连保持鱼形的完整性。 如果在鱼下锅前，用油炝制一下葱段、花椒、姜片与尖椒、八角等，未尝不可。一方面，炝制意在抢先将所需的调味提出来，另一方面，出于我个人的情怀，践行一种味之道的仪式感。 当然了，有必要在调味炝制的同时，对酸菜、笋鞭进行翻炒，备用。然后将鱼放入冷水锅中，大烧汤煮，水沸后，变小火，逐步加豆腐、酸菜、笋鞭、粉条、冬瓜片，各种调味料品以及20余粒小米辣。水轻沸，慢炖上十五分钟左右，咕嘟嘟咕嘟嘟，等到鱼汤奶白奶白了，味道会多出若干个层次，即可开锅验吃。
这道酸菜鱼我邀请了90后摄影师吴天柱一并享用。话说这天柱是西吉人，跟王爷一样，是吃土豆长大的。第一次见到他爬到贺兰山拍的裸体写真照，我被震惊了，不相信自己的眼睛，连续摇了三天三天的头，“真是想不到，想不到啊……” 慢饭主笔简介： 王西平，中国80后代表诗人，美食作家。著有诗集《弗罗斯特的鲍镇》、《赤裸起步》、《西野二拍》（合著），散文诗集《十日或七愁》，美食随笔集《野味难寻》等。现居宁夏银川。请关注慢饭微信公众号：微信搜索“manfan2015”. |
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