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——猪蹄膀，听起来想必就非常诱人，但是有很多女性都不愿意吃猪蹄膀，因为觉得吃了会长胖，但是他们可能不知道猪蹄髈营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。今天我们就来了解下小编的最爱——猪蹄。  ——秋季贴秋膘，猪蹄是种好材料，它在古代又叫元蹄。虽说有人感觉猪蹄比较油腻，但事实上，其中含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低很多。秋季干燥，很多人会出现皮肤干瘪起皱、缺乏弹性和韧性的现象，吃猪蹄很有帮助。  ——猪蹄又叫猪脚、猪手。用猪蹄进行美容在中国已经有上千年的历史。张仲景在《伤寒论》中就记载，猪皮和猪蹄具有'和气血、润肌肤、可美容'的功效。为此，人们把猪蹄称为'美容食品'和'类似于熊掌的美味佳肴'。  ——相传从唐朝开始，殿试及第的进士们相约，如果他们中有人将来做了将相，就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名大雁塔。从那以后，但凡有人赶考，亲友就赠送猪蹄给他。“猪”和朱同音，“蹄”和题同音，送猪蹄的用意是：希望考生金榜题名，成为将相，也能朱书题名。  ——猪蹄还有去晦气的寓意。台语有一句俗谚说：“衰到踏到猪屎”，那是人最倒楣的时候，因为猪屎应该在猪圈里，会踩到真是很倒楣，而最常踩到猪屎的就是猪的脚了，所以当你吃完猪脚之后，就会否极泰来，一定会往上走，再加上长远长寿的面线，猪脚面线就代表著往上走很长很长。在台湾有吃猪脚面线的习俗，尤其是从不太乾净的地方回来，因为猪脚面线有去邪气及晦气的寓意，另外，面线是添福添寿的意思，因此不论喜丧，吃碗面线，都可以为自己带些好运，这也是中国流传久远的辟邪方式。  ——在我国，有关猪蹄的历史名菜就有很多，比如广东的白云猪手。白云猪手这道历史名菜还有一个有趣的故事：相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙后有一股清泉，那泉水甘甜，长流不息。寺庙有个小和尚，调皮又馋嘴，从小喜欢吃猪肉。出家后，他先打杂为和尚煮饭。有一天，他趁师父外出，偷偷到集市买了些最便宜的猪手，正准备下锅煮食。突然，师父回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。  ——过了几天，总算盼到师父又外出了，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现一个奇怪的现象，这些猪手不但没有腐臭，而且更白净。小和尚将猪手放在锅里，再添些糖和白醋一起煲。熟后拿来一尝，这些猪手不肥不腻，又爽又甜，美味可口。小和尚又惊又喜，此后他不但自己开了荤，引得其他和尚也破了戒斋。后来，白云猪手传到民间，人们如法炮制。  ——江苏有万三蹄。据说当年朱元璋为了刁难这位江南第一富商，提出要吃这个沈万三喜欢吃的猪蹄膀。但是当地这个蹄膀做出来是非常硬的，只有用刀把它分割来来才可以食用。可是，在皇帝面前是不能动刀和利器的。沈万三就想了一个办法，把做好的蹄膀再用小火把它焖得一直到肉非常酥软，只要把骨头抽出来，轻轻地一划，这个肉就被划开了。于是他就躲过了一场灾难。从此这种做法也就一直延续到今天。  ——该请皇上吃饭了，好饭好菜端上来，其中有一道菜，就是红烧猪蹄。皇帝突然指着猪蹄对沈万三说：“这是什么菜?”如果沈万三张口就答是“猪蹄”，必然犯了皇帝的讳，定他个死罪也不是不可能。这时，沈万三灵机一动，回答说：“这是‘万三蹄’，请皇上品尝”。从而化解了这一道生死攸关的考题，万三蹄也由此叫开了。  ——据说，真正的万三蹄，采用乳猪之腿肘经褪毛、刷油、入味、过油、炖烧而成，筷子触皮即破，外肥内瘦，皮脂毫无肥腻之感，入口即化;瘦肉滑而不柴，遇齿则烂;肥瘦同吃，别有滋味，肥而不腻，入口齿颊留香，令人回味无穷。  ——还有河南的邓城猪蹄。说起邓城猪蹄，还得从三国时期的魏国大将军邓艾屯田说起。据说，邓艾大将军爱吃猪蹄儿，在邓城屯田期间，每有闲暇时刻，便令手下烧制猪蹄下酒。他们烧制的猪蹄以肥而不腻、香脆爽口而闻名，后流传于民间。  ——猪蹄营养丰富，味道可口。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质。 ——传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。 ——食用猪蹄还能起到美容防衰老的功效。猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。 ——汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用。英国有美容大师观察发现，经常吃猪蹄，能使面部长得匀称、丰满。 ——从医学的角度来看，猪蹄中富含的胶原蛋白还是多用途的良药。胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。 ——猪蹄中的胶原蛋白，还可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。 ——猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。 ——猪蹄的日常做法很多，红烧猪蹄、卤猪蹄、猪蹄汤、酱猪蹄等等，全看大家个人喜好。不过很多人会在清理猪蹄上犯难。首先制作前要检查好所购猪蹄是否有局部溃烂现象，以防口蹄疫传播给食用者。去毛时可洗净猪蹄，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，省力省时。猪毛多，可用松香，将松香先烧溶趁着热，泼在猪毛上，待松香凉了，揭去，猪毛随着也全脱。 ——猪蹄也可做成缠蹄、煮熟切片凉拌。方法是：将新鲜猪蹄去毛刮净后，剖开并取出内骨，用盐腌渍。在准备使用时，将其卷成圆棒形，用干净布包裹，再用细长的草绳从头到尾地缠紧，放到锅中煮熟，拆去绳索和包布，即可切成一片片缠蹄肉用于凉拌。 ——挑选生猪蹄，一要看蹄颜色，应尽量买接近肉色的。二要用鼻子闻一下，新鲜的猪蹄有肉的味道，无其他异味。三最好挑选有筋的猪蹄。 ——目前市场上出现的黑心美白猪蹄想必引起了许多人的恐慌。原本又老又硬的猪蹄，使用多种化学添加物泡制后，从外观和形状来看，血液被脱释，猪蹄看起来毫无血丝，变得白胖，肥大，很是好看。 ——辨认生猪蹄是否为药水泡制过的“美白猪蹄”，主要靠看、闻、摸。药水泡过的猪蹄一般比较粗大，因药水一般会添加大红染色，所以美白猪蹄看起来会白里透红，而闻起来有一股淡淡的药水味儿，摸起来较硬，且蹄子是分开的。正常的猪蹄个头并不很大，蹄子连在一起，表皮松软，皮的颜色不红也不会特别白，甚至偏黄。 ——需要提醒的是，患有高脂血症的患者不能吃猪蹄。无论是胆固醇含量增高，还是甘油三酯的含量增高，或是两者皆增高，统称为高脂血症。每100克猪蹄中含有192毫克胆固醇，多吃必然会造出病情加重。患有肝炎、胆囊炎、胆结石、动脉硬化、高血压病的患者食应以少食或不食为好；凡外感发热和一切热证、实证期间不宜多食；胃肠消化功能减弱的老年人、儿童每次不可食之过多。 ——最后小编要推荐的是喷香的蒜香猪蹄。 食材：猪蹄两个、大蒜十瓣、大葱半颗、香葱少许、姜少许、辣椒面适量、白芷少许、八角两朵、十三香少许、桂皮少许 1、将猪蹄剁成小块，把猪毛清理干净，并洗干净。 2、将姜切成片，葱切成段。 3、把猪蹄放进高压锅里，往锅里添水，水掩盖住猪蹄，然后放入料酒,白芷,桂皮,八角,葱姜。盖好锅盖，开大火，高压锅开始往外冒气时开始计算时间将猪蹄压二十五分钟。 4、压猪蹄的同时，准备辣椒面，将大蒜切成末，香葱切成小段备用。 5、时间到关火，等压力锅气出完后再打开锅盖，猪蹄捞出来备用。 6、开大火，将锅烧热，锅热后放入油，油七八成热后倒入大蒜和辣椒面翻炒，炒出蒜香味。 7、放入猪蹄,老抽,十三香,盐继续翻炒，把猪蹄炒成酱色，出锅前稍微添点儿水，让盐有个融化的过程，这样炒出来猪蹄更入味。 8、炒好的蒜香猪蹄盛出来，撒上葱花即可。 小编的温馨小贴士： 猪蹄一定要清里干净，放入大料煮时可以去猪蹄的异味。辣椒和大蒜下锅时，油不要太热，以免辣椒面下锅变黑。 ————千金方小编天南星 欢迎大家订阅千金方博导工作室订阅号，本订阅号将定期推出不同专题，弘扬传统中医文化，分享人气药膳美食，传播健康养生理念 长按二维码可以加入，或者直接搜索”千金方博导工作室“名称加入，还可以通过输入微信号“qjfgzs”加入。欢迎关注~ |
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