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普洱茶越来越被人们熟知，现阶段关于普洱茶的争论很多，很多人将普洱茶单独列为一种茶类。因此中国茶叶有了7大茶类：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶、普洱茶。相信很多朋友会疑问，普洱茶一直都被划在了黑茶一类，但是普洱茶又和其它的黑茶有很多不一样。尽管黑茶和普洱茶制造工序都有“渥推”后发酵过程，但是普洱茶是以晒青茶为原料，而黑茶是以茶鲜叶为原料，两者显然不同，因此，普洱茶不能归于黑茶类。 一原料不同 湖南、湖北、四川、云南、广西等省都产黑茶，但从原料上看，黑茶是以小叶种茶树粗老鲜叶为原料制作而成的；普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，经自然发酵陈化，或人工渥堆后发酵而制成的再加工茶类。黑茶与普洱茶的外形和销售也有本质的不同。黑茶主要做成紧压茶供边销，属于边销茶；普洱茶有各种规格的散茶和各种形状的紧压茶，可供边销、内销和外销。 大叶种 小叶种 二 制作工艺的不同 它们最大的不同，就是制作工艺。 普洱生茶是把采来的茶叶杀青、揉捻、萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成。 黑茶则要经过杀青、初揉、渥堆、复揉、枯燥形成黑毛茶。黑毛茶经蒸压装篓后称天尖，蒸压成砖形的是黑砖、花砖或茯砖。从这看，黑茶和普洱熟茶的制作又有类似，多了一个渥堆发酵的工艺。 但我们要明白，虽然普洱茶和黑茶都属于后发酵茶，但他们有本质的区别。黑茶的工艺都是连续完成的，从鲜叶到成品都是连续完成的。黑茶的渥堆发酵湿度来源鲜叶本身水分杀青剩余的部分，堆温来源于杀青后的残余温度。 普洱茶初制完成后，如果不渥堆发酵，而是紧压成形交给时间去慢慢陈化发酵，那么就是普洱生茶。普洱生茶陈化发酵的这个过程是间断的、漫长的。十年甚至数十年之后都还在发酵，这就是人们常说的老生茶，这也就是普洱茶的魅力所在。 后来，随着制茶工艺的发展，有人将普洱毛茶进行渥堆发酵，人工加速转化，不用等上十年数十年，就能喝到像老茶一样的普洱茶，这就是后来出现的普洱熟茶。普洱熟茶的渥堆发酵是人工加湿微生物发酵，潮水量是产生温度高低和速度快慢的重要指标，完全由人工去控制，受环境影响很大，没有一个标准，全靠制作者的经验去调节，因此好的熟茶很难把握。 三 口感不同 从味道上来看，黑茶更显清新，云南普洱更显滑软。这是因为黑茶加工的原料是中小叶种，其内含物质相对较低，尤其是有效化学成分含量少，即咖啡碱、茶多酚、茶多糖等有益成分少，微生物作用时间相对短，有益成分的转化也相对少，且黑茶原料化学成分未受光的作用，因此没有光化学的参与。 普洱茶则不同，云南大叶种内含物质丰富，尤其是茶多酚、茶多糖、寡糖和他汀类等成分是构成云南普洱茶保健功能的有效物质，且与普洱茶醇厚、甘滑等品质特点相关。同时，普洱茶品质的形成除茶树品种外，直接受光化学和有益微生物的作用，这也是普洱茶品质形成与黑茶不同的关键点。 以上希望对大家选茶、购茶能够有帮助。茶适合自己的才是最好的，选择上要谨慎，要选择品质好的，健康的，毕竟饮茶这事一但喝起来，就是长久的事，安全放心的茶才能让我们喝得更舒心。 |
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