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近期，有读者留言说松筠斋谈吃的文章看到最后发现是个广告，在此小潍郑重声明，“松筠斋谈吃”是郭君同老师在本号开辟的纯美食评论栏目，没有任何商业意图，与店家没有利益牵扯，完全由郭老师自由决定选题，从他的口味喜好出发撰写。小潍坚决拥护郭老师的个人创作自由，请大家理解。 一个人的晚餐，难得的是自由和另类，好似六零后们看AA制，总是不好理解。因了夫人携犬子省亲，累赘顿无，搜寻（潍方言读shou xin）着一个人吃点啥。 本地菜吃惯了潍县菜和鲁菜，也是一日三餐最多的饭食，外省菜系尽管随着市场经济的发展全国到处都是，不过也多是麻辣、涮锅和烧烤的天下，八大菜系的其它在本地而言则是粤菜太贵，高、大、上，闽、浙、皖的馆子太少，淮阳菜倒是可以也终究不亲民，川菜实在是粗枝大叶也多有地沟油之嫌，除了阳光巴蜀的白汤泡白萝卜酸菜清江鱼有个念想之外，其它也实在没有欲望。如此，也只剩下湘菜，即湖南菜了。 我想说的、想吃的正是湖南菜！每每想到湖南菜，就是李逵的说法———嘴里淡出鸟来，食欲顿来，不可自已！就本人口味嗜好而言，除了本地土生土长习惯了的潍县菜以外，最喜欢的大概就是湖南菜了。 湖南菜也辣，不是川菜的麻辣，那川菜麻辣的是一塌糊涂，几乎一无是处，所有的味道都建立在麻与辣的基础之上，把味蕾的灵感也弄得麻木了，舌尖只认可了那个麻与辣，美食品味的造诣因此而严重退化。 湘菜经典菜色 湘菜则是香辣，不似川菜那样腻人的红油，也没有那讨厌的麻，更没有让舌头冒火而辣得跳，它是香与辣门当户对的完美结合，又综合了鲁粤的咸鲜，闽浙皖的长处，入口即为大多数人接受，甚或是一次成瘾。 记得第一次吃湖南菜，还是1995年左右在北京参加广州捷迅通讯的全国会，是负责市场销售的阿坚老弟请客，菜品虽然不多，但味道记忆深刻，尤其是湖南人的腊肉萝卜干和炒干子，都是下饭的菜，与米饭极相配，不由人不多吃两碗。自此初相识，时时害相思，如同红颜知己，一月不见，折磨三年，这就是湘菜的魅力了。
潍坊市区初次见湖南菜记得约在2002、3年，是在潍城向阳路、郭宅街西首的路北边的毛家饭店，主打毛氏红烧肉，倒也去吃过三两次，口味也一般，因此印象不深。 红烧肉 过了一年半载，在文化路日报社偏南斜对面，又开了一家湘菜馆，老板瘦小，但饭菜物美价廉，味道不错，常去吃腊肉萝卜干和腊肉合蒸，还有类似湖北人的排骨炖藕，最有特色的就是神仙钵饭。 莲藕排骨 钵饭都是用极小的陶泥碗单碗蒸出来，米极香，不用就菜都是美味，难怪曾经看过电视上美女记者采访杂交水稻之父袁隆平时留餐都吃五六碗呢，确实好吃。后来据说是因为房租的原因让房主把人挤跑了，很是遗憾，可恶的房主看起来比半夜鸡叫的地主还可恨呢。 钵子米饭 再后来，主打湘西风味的著名连锁店阿瓦山寨打过来了，菜品自然是高大上，地方在潍州路老报社处，价格不算便宜，但物有所值，百菜百味，品质极佳，故而门庭若市，订餐需早。因此，这里的菜品去品尝得也最多，神仙钵饭也更好吃，剁椒鱼头是一绝，印象最深的是瓦片辣子鸡。
实在不是鲁菜的辣子鸡能比的，三个字嫩、脆、香，估计是不足一年甚或半年的小公鸡，斫的块极小，如同歌乐山辣子鸡的切块，然后过油快炒而成的，配钵饭简直是绝了。也不知道是什么原因，其饭菜质量后来没有把握住，虽然至今店还在，但早不是二八当年，如同人老珠黄，眼下是门庭冷落鞍马稀了。算来我也有近两年不去了。 辣子鸡 近来吃湖南菜的所在还是在文化路，即2014年开业的小馆老鬼小厨，地方不大，适合三四好友浅斟低酌，品味人间美食，赚一份轻松，得片时之娱。室雅何须大，花香不在多，其菜品极正宗，价格又公道，尽管近年餐饮业萧条，但其繁忙的一天来来往往似乎不受其影响。 去年面积又扩大了一倍，蓉花路也还有个二店，买卖比别家要红火。据知情者讲，该店虽不大，之所以红火是因为保持品质，之所以保持品质，是因为本地老板和从湖南来的厨师、服务员是按股分利润，买菜做饭都是大厨自己去把握，利润按照约定双赢互惠，解决了老板和厨师的利益矛盾，不失为一种成功的新模式，现实已经证明是那是对的。
其店虽小，因经营模式而有生命力，也因此让我时常惦记，常常去，过后又想去，就是为馋人的味道、优雅的场所而吸引。一个人的晚餐也就一个人去，也更自由的点自己喜欢的菜，慢慢享用菜品的味道，如同品味人生，慢慢走，欣赏啊！自不必受人事的催促，也难得自我陶醉一番，不必小富即安，也算享受当下。
点上一二菜品，随心、美味儿，足以饕餮一顿，大呼过瘾。一个凉菜泡椒鱼皮，一个热菜糯米笋煨笨鸡。鱼皮脆而爽口，冰镇清凉，酸辣为本；笨鸡煨笋与原先吃过的鸡汁鲜嫩笋大同小异，添加了鸡肉后味道更加醇厚，笋白嫰而脆，鸡汤味浓，鸡肉软烂，托盘内点燃小段蜡烛或固体酒精，微火咕嘟不至于菜凉汤腥，热气蒸腾，美味因此火候而佳，再配一小碗香香的米饭，入口滋味杠杠滴，几难释箸，虽无美酒、美女佐餐，心下怡然，不啻金榜题名、洞房花烛之乐也！噫嘻。
糯米笋煨笨鸡 松筠斋摄 老鬼不知因何而名，湖南的酒倒是有湘酒鬼，味道不错，三闾大夫屈原投了汨罗江也属三湘大地，也不知有无河伯之鬼，还有从鬼神崇拜而来的湖南傩戏，都是与鬼有关，倒是都与吃食无关，但潍坊此地以“老鬼”命名的“小厨”真是美食云集之所，与吃大大地相关，因此也给有美食传统的潍县人带来了舌尖上的新的享受。除所述菜品外，其主打菜择要如下：双色剁椒鱼头、锅仔臭鳜鱼、肉末酸豆角、火焙鱼
等等等等，不一而足，难以尽述。 湖南菜，我所爱，的确不错。 （潍县郭氏字夶槑、松筠百咏斋主人2016-10-17，10月19日改定） |
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