运城“北相胡卜”寻访、要饭记

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　　运城“北相胡卜”寻访、要饭记

　　

　　本来计划从侯马-运城-永济-灵宝，然后三门峡-洛阳-济源-晋城。无奈这一周都大雪、大雾，公路交通全部瘫痪，也就别自找没趣了，三门峡到晋城要走一整天，火车倒三趟，太折腾了，舍弃！自找有趣的去~

　　周日是运城的集，好几年没去了，早上赶到关王庙古玩城居然停电！再到黄河古玩城也是一无所获，唉~，

　　不到中午12点，去北相镇吃羊肉胡卜去，运城名吃！3路车终点站，开过去将近一个小时。

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　　北相羊肉胡卜，百年历史，久负盛名。将烙熟的白面薄饼切成丝条，加鲜羊肉汤煮成，再加香油、葱花、红辣椒面等调料，油而不腻，滋补身体，为当地群众性的名吃佳品。运城市北相镇人做的最好，故名。

　　网上的信息不多，想搜出一下哪家店评价好，怎么说的都有，但有一条是比较明确的，就是名气最大的、市级非遗传承人的“王牌约民胡卜”不被看好。不足为怪，人说的自有道理，宁信其有吧。

　　心下打好了主意，但到了北相村的大街上还是有点犹豫，看着那么多胡卜店真晕。还是实施老办法，就地调查研究，问问当地人哪家胡卜店最好，答案是都好。

　　那不行，我就吃一顿，必须尝到最好吃的。“你们要吃胡卜去哪家？”，先后两个人都说“建龙”！这跟网友的评价吻合。

　　从北相村到南相村有3里地，依次是“王牌”、“解家”、“建龙”这三家大店，小店还有三四家，建龙在最里面。我在中间下的车，往建龙走正好路过了一个制作胡卜面饼的店，说是北相的每家胡卜店都是从这儿进的胡卜丝。

　　在豫西的灵宝第一次吃到“羊肉糊卜”，知道就是羊肉汤烩饼丝。运城叫“胡卜”，胡卜丝就是饼丝，死面烙饼切成丝。

　　先擀再烙最后烤，晾凉后切丝。

　　一边擀一边烙，饼子呈长方形。

　　双面绷皮儿~

　　入炉烤制~

　　出锅时两面鼓鼓的。

　　忍不住还是问了一句“哪家的糊卜最好”，答曰：建龙。

　　到了建龙感受了生意火，大厅的几张桌子都坐满了人，面前的桌子上都空空如也，一个一个地眼巴巴地看着空盘碗，在等待胡卜上桌。

　　这之前从网上知道饭点时上菜最慢，做不出来，可现在都1点多了。看这架势40分钟轮不上吃，果断地推门而出，吃解家胡卜去！

　　解家的胡卜

　　解家糊卜于2009年开店，招牌上写着十九代等字样。大厅非常大，人却不多，要了一个小碗，8块钱，很快就上来。

　　佐料是几段大葱！从没这么吃过，入乡随俗，愣是吃下去两段。

　　汤色发红是放了辣子，肉就表面的两三小块。

　　早饭没吃，早有饥饿感，有跑了这么远的路，迅速就消灭掉一碗，吃的浑身发热。

　　搁平时也就饱了，当下也不能说没吃饱。但，出门再往建龙去，东西是要经过对比的，不论别人怎么评价，自己的嘴认可才是硬道理。旅途中为了验证一个菜品不同店家的优劣，往往多吃几家就见分晓了。

　　就为了不人云亦云，为了自己吃个明白。

　　建龙的小碗胡卜

　　建龙的人少了，这回菜上的比较快，小碗也是8块，量的多少一样，只是味道稍有差别。建龙的汤更厚一些，胡卜丝更硬一些，羊肉也稍微多一些，这三点我都认可建龙。

　　口味上基本差异不大，没吃过的可以想象一下羊肉泡馍，建龙稍站优势。运城的北相胡卜跟灵宝的糊卜还是差别大的，无疑是灵宝的更好些。

　　建龙的招牌菜还有两道，风葫芦和香酥鸡，一盘20一盘30，打死我也吃不了，还不说刚吃过一碗胡卜。

　　问能否一样来半盘尝尝，大老远专程来的，人家非常不屑地说：都是一盘一盘地下料，咋给你做？再多说几句，想让她明白慕名而来的我是善意地多了解以便介绍给全国食客……，她却非常地不耐烦：啊呀呀，你说了这么一大堆话干什么呀……

　　

　　心下有几分不痛快！怎么但凡受欢迎的小吃老店都是这番姿态！应该就是他们自家的人，看来老一辈人的心血迟早会断送在后人手上。别说为顾客着想了，就是个笑模样自始至终都见不到一个，一脸的防备、怀疑、莫名其妙，脑子进水……

　　吃着小碗胡卜，观察着店里的人，见前面一桌三个人点了一盘香酥鸡~，上前去拍个照片，跟人家解释：一个人点了吃不了……。

　　过了一会，又见人家上了一盘风葫芦，又凑上去拍~。

　　这回人家终于有动作了，夹了俩给我，我不推辞，没啥不好意思的，吃！

　　接着又送过一筷子香酥鸡！哈哈，原来美食是可以要来吃的，那位缺根筋的服务员看的眼儿都直了。

　　要来的美食吃着分外地香！得来的不易才知道珍惜。

　　风葫芦是面做的，炸制后挂糖稀可以拔丝。香酥鸡是一只整鸡挂糊炸制而成。

　　这三位就是淳朴善良的河东人。

　　两碗糊卜下肚，可真多了，晚饭是不用吃了。寻访美食如果加上这么个曲折的过程，那是非常受用的，跟旅行一样，回味的往往并不是结果。

　　呵呵，受累挨冻还得吃撑着！美食家容易么~