北相羊肉胡卜：百年历史名吃，运城地道美味

“羊肉胡卜”不是羊肉和胡萝卜，这里的“胡卜”指的是一种死面饼子，是山西运城地区的久负盛名的特色小吃，尤以北相镇的最为著名，故称“北相羊肉胡卜”，是山西著名汉族小吃，距今100多年历史。它的做法是：把烙熟的白面薄饼切成丝条状，加鲜羊肉汤煮烩，再调以香油、葱花、辣椒等调料。吃起来清爽可口，油而不腻，极富营养，因而远近闻名,是运城人一年四季离不了的美味。

运城人吃正宗的羊肉胡卜一般都驾车去盐湖区北相镇去吃，大约离市区10公里左右，到了北相村，依次是“王牌”、“解家”、“建龙”这三家大店，小店还有三四家，问当地人哪家好吃，都说味道差不多。据说建龙的名气最大，最好吃。所以我们就直奔了建龙饭店。

去建龙走正好也路过制作胡卜面饼的店，说是北相的每家胡卜店都是从这儿进的胡卜丝，所以也进去瞧了瞧，看胡卜丝是咋做出来的。

进了建龙，生意确实好，大厅的几张桌子全部坐满了人，只能眼巴巴的等了多半个小时才吃上这可口的羊肉胡卜。

这里除了胡卜是特色，也有两个菜比较有名，就是香酥鸡和风葫芦，当然，作为一个吃货，我肯定也点了。

羊肉胡卜其实在家里都能做，只是大家都觉得麻烦，太费事，所以就直接來饭店吃了。下面小编给大家说下做胡卜的方法：

最关键的是羊汤，羊汤的鲜美取决于羊肉的选择。运城人熬制羊汤一般是选30斤左右的羊肉，这样重量的羊肉鲜嫩，熬好的汤香味醇厚。熬汤时要注意大火烧滚，小火焖至羊肉熟烂，瘦而不柴，肥而不腻，老少皆宜。

第二关键是死面饼，即不加发酵粉制成的饼。死面和好后，擀成薄片，刷一层是食用油或猪油，刷油的目的是让饼起到分层的作用，饼子煮到羊汤里能吸收羊汤的鲜味。

第三制作羊肉胡卜，先用油爆香锅，再放入熟羊肉，这里的油必须是羊絮油，即羊脖子地方的油。

第四，调料中所用的食盐必须是土生土长的运城本地盐。

第五，运城人嗜辣如命，辣椒油是必不可少的提味品。