【原】【专栏特刊】郭爱瑢|河东名吃――羊肉胡卜（山西）

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《百姓文学》杂志社第二届年度选刊征文涵

文学

     关公故里，大运之城，古称河东，物产丰富，人杰地灵，是中华古文明发祥地之一，尧、舜、禹曾在此建都，运城盐池名扬天下，久享盛名。

     河东大地，春季里杏花、桃花、梨花、油菜花儿竟相开放，杨柳青青，春光无限；夏季里瓜果飘香，杏白桃红，西瓜甜瓜令你百尝不厌；秋季里红红的苹果，甜甜的石榴，紫色的葡萄，又大又黄的甜酥梨，解渴解热，谁不想一饱口福。

     今天，这些暂且放置一旁，运城一些名特产与特色美食，给朋友们简要介绍一下。运城百年老店福同惠糕点，泓芝驿糖豆角，闻喜煮饼，稷山油酥饼，万荣饸饹面，万荣凉粉，永济扯面，平陆油泼面，其中北相镇羊肉胡卜，名扬河东大地。

     人们到了北京，肯定要尝尝北京烤鸭，到了天津，大麻花与狗不理包子必不可少，进了西安城，凉皮儿爽滑可口，牛羊肉泡来一碗，莫失良机，到了四川，麻辣烫自然非吃不可……

      朋友，你如果来我们运城，那就请你来一碗，羊肉胡卜。
     羊肉胡卜，首先是熬制一大锅乳白羊汤，那羊骨架与羊肉，炖上好几个小时，浓浓的羊汤冒着热气，羊肉又软又烂，接下来，准备煮胡卜的饼丝儿。将面和好，软硬适宜，先上火烤制成一个个饼子，放凉后切细丝儿，饼子内有少量油起作用，切成的饼丝筋道且松软，羊油辣椒一大碗，放置一旁，顾客来了，只见那饭店师傅，热锅内放羊油化开，加葱花调料，乳白的羊汤舀两大勺，瞬间锅内开花，倒入切好的饼丝儿，放几大片羊肉，淋上辣椒油，加盐与味精出锅，一大碗热气腾腾，香气四溢的羊肉胡卜，放在顾客面前，定会将你吃的热汗直冒，疲劳全无。
    数百年来，羊肉胡卜久传不衰，然而唯有北相镇羊肉胡卜享有殊荣。
    北相镇南北一条直直的长街，自古以来是通往运城的一条主要交通要道，几十年来，稷山，万荣，河津等地客运货运，也必须由此进入运城。街上车水马龙，南来的北往的川流不息，热闹而繁华，遇到二，五，八街上逢集，四面八方赶集的人，熙熙攘攘，道路拥堵，街两旁解雨娃饭店，建龙饭店，相家胡卜店等等众多饭店，生意兴隆，顾客盈门。
建龙饭店是离北相镇政府最近的一家饭店，该饭店香酥鸡，风葫芦，羊肉胡卜三大特色名牌美食，吸引了众多顾客，生意兴隆，名声远扬。     近几年来，政府新修了一条公路，北相镇街道减轻了车流压力，但常常有人开车几十里，中午赶到北相镇，吃一大碗香气浓郁的羊肉胡卜，吃舒服了才肯离开。
自古民以食为天，好的传统美食，要有好的传承才能发扬光大，来不得半点儿马虎，北相羊肉胡卜之所以享誉河东大地，也是经过几代人的努力才得以延续，西翟底的张明德师傅，解雨娃，贠建龙等一代名厨，为传承和发扬羊肉胡卜的制作工艺，做出了积极贡献。
身为运城人，将家乡美食介绍给人民，让更多的人了解运城，使我们运城各方面都有一个新的飞跃，高举党的十九大旗帜，在社会主义康庄大道上阔步向前。

2018年9月15日

作者简介   

      郭爱瑢，生于1952年，山西运城市人，退休教师，热爱文字，热爱生活，爱好文学与写作。作品《乡村校园》、《小院情思》、《梨园小记》、《课堂上统计的数字》、《永久的思念》等文章散见于运城日报，运城教科报等。近年来，《儿时过年》、《致敬老兵》、《母亲给我无价之宝》、《我的父亲母亲诗歌大赛》、《祖国华诞》等散文诗歌三十余篇，在文学平台，乔雨诗会刊发。

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