四川担担面的做法 正不正宗不敢说 但吃的非常过瘾

准备食材：

10个香菇（切碎）、1杯切碎的红辣椒、食用油、1块生姜去皮切碎、葱切碎短、蒜切末、1茶匙辣椒粉、1杯碎米芽菜、料酒、酱油

操作步骤：

1、在锅里烧油，将葱姜蒜末炒香，再把碎米芽菜倒入锅中，炒至香味飘出。

2、然后加入料酒，辣椒粉和切碎的红辣椒翻炒1分钟。

3、加入切碎的香菇倒入锅中翻炒30s，并添加少许酱油。

4、慢火翻炒，将蘑菇和辣椒的分水和酱汁略微变干，放少许盐（碎米芽菜本身是咸的），盛出备用。

担担面汤底的配方：

酱油、醋、白糖倒入锅内煮开，晾凉备用。芝麻酱加香油和凉开水搅匀。

辣椒红油：1、辣椒粉加少许盐放入碗里；2、锅内油烧热，加入小茴香小火炸出香味；3、捞出小茴香放入辣椒粉里，继续大火将油烧至十成热，再晾至七成热，倒入辣椒粉里；4、辣椒红油就做好了。

将所有调料加入到碗里搅拌，做成汤底。

细面煮熟盛入放了料汁的碗里。

用面汤调汤。

加一勺上面炒好的蘑菇、芽菜作为拌料。

tip：

1、做辣椒红油时，油烧至十成热后，一定要晾凉一些再往辣椒粉里浇，如果烧好就直接浇会将辣椒粉烫糊。

2、碎米芽菜的包装是这样的，如果少了碎米芽菜，担担面怎么做都感觉不正宗。