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这么多年来豆腐脑一直都是我的最爱，但是有的时候工作特别忙，早晨又懒得起，经常吃不上早餐，等中午有空吃的时候把人家已经开始卖午餐了。后来我就通过朋友自己学会了做豆腐脑，前几天我就从网上买了一包内酯，用来做豆腐脑。黄豆是昨晚泡好的。 把昨晚泡好的黄豆用豆浆机打成豆浆，把里面的豆渣用漏勺过滤除去。 把刚刚打好的豆浆倒在锅里面，加热烧开，烧开之后记得把上面的浮沫用勺子撇去。 把网上买的内酯用少量水化开（包装上有使用说明和比例搭配），待豆浆晾五六分钟左右，把调好的内酯倒进豆浆里面，之后开始一个方向的均匀搅拌，搅拌之后休息半小时豆腐脑就成型了。 洁白如玉的一碗豆腐脑看着就是那么的舒服，感觉任何调料和它都是绝配。 豆腐脑卤子也有很多的做法; 做法一：1、将木耳、黄花、香菇切丁，炒锅内放少许油，翻炒。 2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。 1、将适量香菇，黄花，木耳，分别泡好备用；将泡开的香菇和香菇水一起煮（不要下面沉淀的水），大概十分钟，将香菇捞出待凉，将香菇和黄花木耳切丝待用。 2、热锅，适量油，煸葱花，姜，大料，倒入适量酱油烧开，加入高汤，香菇水烧开，放入之前处理好的香菇，木耳，黄花。继续煮一会儿。放盐调口味。 3、另起火，用大勺煸少量花椒油。 4、转大火，勾芡，不要怕，芡汁的量要大，一边勾兑，一边感觉稠度，用大勺撩起卤汁至偶 尔断流即可。如果愿意，可打入一个蛋花打散。放入适量味精，起锅前，淋入少量花椒油、香油即可。 做法三： 原料：水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（2个） 辅料： 花椒粒儿，色拉油， 湿淀粉 做法： 1. 炒锅上火，放油，放几粒儿花椒呛锅，加入花菜木耳略炒， 2. 放适量水、盐、一块鸡精。 3. 开锅后，勾欠，撒蛋花，关火就好了。 做法四： 配料：香菇、木耳、猪瘦肉、食用油、酱油、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、蛋清； 1.把瘦猪肉、木耳和香菇均切成小丁备用。 2.把肉丁放入容器中，加盐、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌5分钟 3.炒锅热油，放入肉丝煸炒至变色，加入香菇丁、木耳丁。 4.倒入料酒、酱油、清水，烧开后，用淀粉勾芡，淋少许香油，起锅倒在蒸好的豆腐上。 |
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