| 答： 不管是现杀的还是冷冻的鸡肉,都会有一股难闻的腥味,影响到鸡肉的鲜美.如何才能去除这个腥味呢:可以在一个大盆里接满清水,把宰好的鸡放进去,在水中放入啤酒、胡椒粉和盐.然后来叫旋转鸡肉两分钟,使鸡肉能够充分地吸收凋料的味道,之后再浸泡鸡肉20分钟,最好把水倒掉,鸡肉的腥味就去除了. 这个方法的原理足:啤酒、胡椒粉和盐都含有非常刺激性的味道,经过一段时间的浸泡,鸡肉中的腥味被盖了过去. 同样,冷冻过的鸡、鸭、鱼肉也会有腥味,你可以把姜切碎,将其放在姜汁液中浸泡30分钟再洗,这样不但容易洗净脏物,还能除腥增鲜. |
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