今年36岁的杜方名与媳妇在云南大理喜洲古镇里开了一个烧饼摊,由于味道好,很多来古镇游玩的游客都慕名前来品尝,杜方明说11月份是生意淡季,每天能卖300多个破酥粑粑(大理喜洲粑粑又名破酥,是当地一道著名的饼状风味小吃),旅游旺季的时候每天能卖600多个,每个饼10-15元不等,在这里他已经做了16年的破酥粑粑了。 有个顾客提前一定了一百来个破酥粑粑,周方明与妻子早上7点钟就开始工作了。 周方明说因为这道小吃特别受游客的喜爱,现在古镇里有十多家卖这道小吃的店铺,游客也多,大家生意做不完他和媳妇人力有限,保证了饼的质量就无法保证数量,长期在火炉前做饼对身体也不好,所以在淡季的时候尽量按着一天300来个数量做,旺季的时候就请亲戚帮忙。图为周方明正烤制破酥饼,忙的时候他年迈的母亲也来帮忙。 周方明负责饼的烤制,他的妻子在面案上负责加工。 周方明说他加工的喜洲粑粑分为雌雄两种,葱花配肉烤制的是雄粑粑是咸味的,红糖玫瑰酱烤制出来的是雌粑粑是甜味的。有的客人喜欢在饼里加上个鸡蛋,周方明说这个叫土豪粑粑。 周方明说烤制破酥粑粑的炉火分文武两种,锅下面的炭火是文火,锅上面的炭火是武火。烤制的时间要靠经验来判断。经过一段时间的烤制,周方明把锅上面的武火挪开后,刷上酥油再烤制一段时间,喜洲破酥粑粑就算做好了。 |
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