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在上海，街头巷里多如牛毛的面馆，每个人都有自己心头所好。团长自知面界水深、高人如林，也不敢自诩懂面，就……只把热气腾腾的热苏式汤面拖出来浅8一下！ 魔都的苏式面馆大多经过了口味上的改良，那一筷面、一勺汤的细细品味，浓汤之上是喷香的浇头，配合着上海厨师们的巧心思，就可以搭配出无数的选择，以满足人们从早餐吃到宵夜的忠诚。 沧浪亭 喜欢吃面的老上海都晓得，沧浪亭是非常知名的国营餐馆，分店超多以至于发挥水平不一，最老的几家倒是真正老师傅坐镇，做出的菜品都经受过了时间的考验，非常地道。 焖肉、爆鳝、香菇面筋、虾仁……基本的浇头都不会少。深秋至隆冬，热火朝天的羊肉面是首选。 羊肉面，虽不是典型的苏式面，却有着大量忠实的粉丝。面是其次，汤才是最最重要的。文火慢熬的高汤是面馆的家底，各家都有独门秘方，好的羊汤，洋溢着鲜香，毫无膻味。 面汤的顶上，飘几块上好的羊肉，喝一口就足以把味蕾全部打开，美满得不得了。羊肉火锅太费时，还得凑人，羊肉面刚刚好，一个人就是一个暖阳。 沧浪亭 人均：19元 苏州福东鑫 同样是不折不扣的苏州面馆老字号，细面宽汤，汤头鲜甜不腻，“嗞飗飗”地大口吃面相当享受。焖肉面是回头客们的最爱，不够吃的话再点份小笼好啦！ 老板娘吴浓软语地道的苏州人，记忆力特别好，点好了面，几分钟的功夫就端上来了，标准的红汤细面，汤清而不腻，白白的酒糟一粒一粒，飘着香香的油花和小蒜叶。 细面排得整整齐齐，浮在面汤之上，人称“鲫鱼背”，过去要求面条要像梳子梳过一样纹丝不乱，搭出一个挺括的桥型，桥面微微露出汤面。现在已罕有师傅能一步到位，这家稍好一点，虽不免塌陷松散，但好歹有个大概。
浇头，更是锦上添花，那块白花花的焖肉得炖三四个小时才能酥烂，入口即化。焖肉很酥软诱人，配合着劲道爽口的面条，深得吃货心！
苏州福东鑫 地址：宛平南路735号 人均;25元
奥灶面 一听名字就知道和苏帮面有说不完的缘分，据说当年乾隆皇帝微服私访的时候吃过奥灶面，被美味迷倒，因而起了这个名字，意为奥妙都在面灶里。
奥灶面讲究碗热、汤热、油热、面热、浇头热，还要保证小料冲汤，这家更是深受好评！以青鱼鱼鳃、鱼鳞、鱼肉煎煮熬出的鲜美汤头，再融入面汤放入铁锅小火焖煮，听着就好喝到不得了。顺带一提，他们家常因人气太高，在外摆桌会摆到别人家去……
地址： 博山东路与云山路交叉口旁 人均：29元
鸿瑞兴 比苏州味道还要好吃的焖肉面，味美价廉就在鸿瑞兴，每天店门头都排满大长队！招牌焖肉面刚上桌时，焖肉和面是分开哒~面条弹性十足，汤头清淡尤佳。
最最最关键的那块焖肉，走油走得干净，纹理似乎像大理石一般的五花肉，皮是最好吃的，当拿到了汤热，面热，碗热三热的面之后，把焖肉放在面底下加热，用热量把油脂给软化，先喝一口汤，吃一口面，再吃一口浇头。
等到看到油脂化在面汤之上，就是吃焖肉的最好时候了，瘦肉纤维被油脂浸润，最底下的还是有粗粗的口感，当中已然在舌头触碰的时候就酥软在味蕾上，加上凝脂般的皮，一口下去鲜香扑鼻。一口汤一口面，一口浇头一口肉，这是将各种食材搭配到极致的方式。 |
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