神秘癌症村，居民纷纷得病；平常韭菜，竟有致癌风险

        在几十年前，我国著名的心血管专家吴英恺院士做胸科、心脏科、高血压预防。在60年代的时候，他到河南，我们知道在河南的林县，现在叫林州市，那儿的食道癌，现在叫食管癌，发病率非常高，他就去那儿研究，去看看为什么这个地方食管癌这么多发呢？吴老和他的同事们发现，这儿的人当地人吃的食物非常粗，在农村嘛，粗粮，他们喜欢喝棒子面粥。而且这个棒子面粥一定要是刚煮开的，开着锅，烫烫的，至少有80多度，那么热就喝了。你想这热乎乎的，80多度，这种棒子面粥，你从食道喝到胃里去，肯定要刺激你的食道。高温，物理因素，结果这儿的食道癌高发。这也是其中的一个原因，当然后面还有其它的原因，我们还会讲到的，外环境中的致癌因素，最多的是化学性的致癌因素。化学物质到现在，科技界所能证明的外环境致癌因素当中，最为重要的一大部分是化学致癌因素，我们日常生活中接触的化学物质，大概有6400多种，包括装修房子的材料、食品的添加剂、穿的化纤衣服、用的塑料制品，全是化学的。至于高科技，军事技术中使用的化学物品，一般老百姓接触不到，那不用管它。
    通过对6400多种化学物质里面，逐项去查，看哪个东西是致癌因素，发现其中1600多种化学物品都可以致癌，也就是我们生活当中，很难避免不去接触那些化学的致癌物质，包括汽车的尾气、大气的污染，这都是一些化学物质，所以化学的致癌因素是非常重要的致癌问题。
    有一年“3·15”消费者日的时候，北京电视台请了一些专家，有搞农业的、搞环境保护的、还有搞肿瘤预防的专家。大家一起讨论癌症的发病率为什么这么高?和他们在一起谈，了解了许多自己过去不知道的情况，觉得非常吃惊，因为现在的环境污染和食品污染状况，可以说是非常严重。搞农业的专家对我说：“你不要吃韭菜。”他说现在北京郊区的韭菜，有一种非常严重的害虫叫韭菜蛆，就是苍蝇的蛆的蛆，这个韮菜蛆一般农药杀不死，种菜的菜农就用一种农药，这个农药剧毒，毒力很大，是种有机磷农药，它能杀死它，这种农药叫1059。所以你看叶又宽、又绿，这上面可能就是施用过“1059”的，我听了真的很吃惊。现在农业上使用的化肥、各种杀虫剂越用越多，用量越来越大，所以大家吃蔬菜吃水果，一定要充分清洗干净后再吃，因为上面很可能沾了化学物质。还有粮食也不能吃陈年的、发霉变质的。粮食也好、蔬菜也好、水果也好、肉类也好，你吃的东西什么也是新鲜的好。
    我国是一个“肝癌大国”，在我们江苏启东，是肝癌的高发地区。肝癌的发病因素里面有一条，就是吃霉变的粮食。粮食发霉了、花生米发霉了，霉变的粮食里面有种强烈的致癌的因素，叫做“黄曲霉毒素”，这就是跟霉变的粮食有关系。在发霉花生米、粮食当中这个黄曲霉毒素很多，所以粮食一定要吃新鲜的，不要吃陈粮、发霉的。粮食的储存也是个问题，要通风、要干燥，你不能让它发生霉变。
    前面我讲了吴老在河南林县做食管癌的调研，看看食管癌的病因是什么。这个林县在华北太行山两麓，林县现在叫林州市，他们这儿的食管癌发病率高居全国第一，食管癌的发病率是美国白人的一百倍。长期以来食管癌在河南林县的发病率非常高，原因是什么呢？后来科研人员在这儿发现，跟他们当地吃的酸菜有关系，林县土壤中含有大量的硝酸盐和亚硝酸盐，而当地人又极为爱吃腌菜，腌菜在我们江苏是不大吃的，腌菜是指用盐腌制的蔬菜，一般用的大青菜大白菜、蔓菁叶、雪里蕻、萝卜、萝卜叶、还有红薯叶等，把它洗干净以后，晒干或晾干，加盐置于瓦缸，陶罐，水缸或木桶中，压紧密封保存，使之发酵后酸了，然后打开盖生吃或炒着吃。酸菜里面所含亚硝胺较高，科学研究表明，亚硝胺是一种强致癌物质，酸菜浓缩提取物，用这个提取物喂饲大白鼠，大白鼠也出现了癌症，发病率也很高。林县地处华北太行山区，土薄、石厚、严重缺水，
    这儿的人蔬菜水果相当缺乏。生活习惯就是这个习惯，长年就吃这个腌菜，所以这个地方食管癌高发，这可能是个直接原因。当地人就喜欢吃发酵的、霉变的腌菜，这是他们的传统食品，食用腌菜的人，你吃的越多，你吃的时间越长，食管癌的发病率也就越高。据我们国内专家检测，80%的腌菜里面发现一种霉菌，叫白地霉，这是一种霉菌的污染，腌菜的提取液做动物实验，也发现它有促癌的作用。引起大白鼠的食管癌前期，还没到食管癌，还会引起胃癌、肝肉瘤、胃乳头瘤都可以引起。流行病学调查也证实：河南、山西等地的病例对照，长期食用腌菜，可能是这些地区食管癌发病的主要原因之一。
    我们说如果是预防的话，第一个你要少吃腌菜，或者不吃腌菜，多吃青菜、菠菜，吃绿叶菜。你在家里吃，也不要反复回锅，菜剩下了，放在冰箱里，第二天拿微波炉热一热，或放锅里炒一炒，又剩下了，再炒，回锅三次两次，菜里的硝酸盐就变成了亚硝酸盐，这就变成致癌因素。所以剩菜热一次，你不要翻来复去热。另外买的菜，咱们江苏南京人，每天早上到菜场买新鲜菜，当天吃完。在北方过去，买菜一买就买一礼拜了，以前是上班，买了以后一礼拜的菜放冰箱里，这个菜放在那儿，时间越长亚硝酸盐越多，所以买菜最好是当天买。早晨买晚上吃，新鲜菜。水果也好，蔬菜也好，都不要放蔫了，放老了，放了好几天再走，那里面就有致癌因素。
    上个世纪40年代的时候，日本曾经是世界有名的“胃癌大国”，胃癌很多，胃癌高发。，从上个世纪50年代之后，日本的胃癌急剧下降，为什么呢？日本有一位科学家总结出一条经验：他说冰箱的普及对于日本胃癌的控制。起到了关键性的作用。为什么呢？
    家用电器竟是癌症克星，科学发现让人大吃一惊。为什么冰箱也能抗癌？到底什么样的心理状况容易致癌？更多精彩内容请关注9月10日卫生部专家赵仲龙为你讲述的《赵仲龙说防癌》第二讲《致癌元凶大起底》      

          日常饮食注意事项。

　　一、经常在餐前吃西红柿

　　西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，使宝宝产生腹痛、胃部不适等症状。

　　二、胡萝卜与萝卜混合做成泥酱

　　不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

　　三、香菇洗得太干净或用水浸泡

　　香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前过度清洗或用水浸泡，就会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

　　四、过量食用胡萝卜素

　　虽然胡萝卜素对人很有营养，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。

　　警惕滥用胡萝卜素可致癌

　　传统观念认为：补充胡萝卜素不仅可以减少心血管疾病及白内障的发生，而且有防癌作用。但近年来许多测试结果发现：服β胡萝卜素的一组与正常对照组相比，肺癌发病率非但没有减少，反而高出28%。

　　营养学家分析：补充生理剂量(5毫克/日)的胡萝卜素确有抑癌作用，而摄入过量胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止肿瘤抑制基因的转化，其结果便不是抑癌而是走向反面。

　　为此，人体只需补充生理剂量的胡萝卜素，决不能随意加大剂量滥服，平时仅需食用富含β胡萝卜素的天然食物，如各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等即可。

　　五、吃没用沸水焯过的苦瓜

　　苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要补充大量钙的人不能吃太多的苦瓜。

　　六、过多的吃菠菜

　　菠菜中含有大量草酸，不宜过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起缺钙、缺锌，导致骨骼、牙齿发育不良，还会影响智力发育。

　　七、吃未炒熟的豆芽菜

　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

　　八、韭菜做熟后存放过久

　　韭菜隔夜变成毒。韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良也不能吃韭菜。当韭菜炒熟后，如果不马上吃的话，它就和空气中的氧气反应，产生有毒物质，食用后对身体很不好的。建议把没有吃完的炒韭菜扔掉，这也是营养专家的建议。

　　九、把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃

　　绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易使宝宝食物中毒。

　　速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。

　　十、凉拌菜容易中毒

　　炎热夏季，凉拌菜是很多主妇们的餐桌首选。但是夏令病虫害活跃，菜农相对多施农药，凉拌菜不经高温烧煮，如果农残超标，对人体将有较大危害。因此吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

　　蒜泥拍黄瓜、凉拌绿豆芽、木耳香莴笋、酸辣萝卜丝……在炎热的夏季，人变得懒洋洋没有胃口的时候，一盘盘色彩诱人、爽口开胃的凉拌菜，可让人食欲大增。

　　可凉拌菜是引起食物中毒的高危食品，尤其是针对农残超标的蔬菜，凉拌、生拌的食用方式也属高危。因为蔬菜在生长过程中很容易被土壤中的细菌、病毒和寄生虫卵所污染;夏季相对病虫害活跃，蔬菜农药残留超标概率也较大。

　　该如何规避这些风险呢?首先，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。无条件的情况下，应选择一些正规的有农药残留检测的集贸市场，不要购买马路游击队出售的来历不明的蔬菜，切勿购买有药斑、有刺激气味的蔬菜。其次，做菜前，要先用水将蔬菜表面污物冲洗干净，然后用清水浸泡，且浸泡时间不少于10分钟，也可以用碱水或温水浸泡。

　　温馨提示多吃西红柿对于女性来说可预防乳腺癌的作用，但是避免在餐前吃，避免胃酸过多引起胃部不适症状。