肉骨茶(Bak Kut Teh),是马来西亚和新加坡一带著名的中华料理,随后也在世界各个华人聚居地流传开。肉骨,顾名思义是带肉的骨头,一般都用直排来煲。而“茶”字,不要被误会了,肉骨茶跟茶叶没有半分钱关系。当地人喜欢称中药汤水为茶,比如二十四味凉茶,肉骨茶里有丰富的中药成分,因此得了这个名字。作为典型的南洋中国菜,肉骨茶通常是佐以白饭或者油条,吃完了喝上一杯浓酽的红茶解腻。
材料:
猪直排三磅,生姜一团,不去皮整头大蒜一个
香料:八角,丁香,小茴香,枸杞,甘草,桂皮,当归,党参,玉竹,川芎,黄芪,淮山,熟地各少许
配菜:香菇,豆腐泡,青菜(可选)
做法:
1.直排加姜片飞水出去血沫。
2.加入洗干净的药材和大蒜一同煮开,小火焖一个小时。
3.加盐调味在煮半小时。
4.滤过药渣和浮油,放入配菜煮熟,吃的时候配油条或者白米饭。
小厨心得:
1.选购肉骨茶中药材的时候要根据自己体质决定需要哪些药材。一般来说,肉骨茶的基本药材对大多人都是温补有益的。
2. 药材和食材还有汤水的比例比较重要,用得好药香扑鼻且汤头鲜美,用多了,整个汤全是药味难以令人接受。我们这里有配好的药材包和药材粉包卖,使用下来,药材粉包很不可取煮汤难吃,传统的药材包煮汤有药香汤头也鲜美。
3. 配菜可以根据自己爱好加入。怎样做排骨好吃
肉骨茶本来就是庶民美食,烹饪起来完全没有难度的,材料也是很容易就地取材的,时冬令进补的好选择。
【做法图解】
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