旅行 | 新加坡肉骨茶 最爱哪一家

全年都有迷人的好风光和好天气的新加坡，除了花园城市的美誉，还有林立的食肆，自然成为了美食爱好者们的天堂。因为独特的地缘优势和文化碰撞，中国、印度和马来西亚等亚洲美食都能在新加坡品尝到独特的风味，其中肉骨茶便是不可错过的一种。

肉骨茶的流派

如今的肉骨茶依然保持着街头平民食物的风貌，不论是在新加坡还是马来西亚，知名的肉骨茶摊档大多保持着大排档的模样。作为曾经南洋地区劳工们最爱的食物，如若装潢过于隆重，反而显得刻意。很多知名的老店，店内都有些拥挤，桌椅简单，不如趁天气晴好选择露天的座位透口气，还能尽览街头风光。

传说肉骨茶原本便是下南洋的华人所创。南洋气候湿热，从事重劳力的人们自然需要进补来维持体力，肉骨茶营养丰富又下饭，自然很受欢迎。因为当地华人口味的不同，肉骨茶便出现了以胡椒味为主的广东派和以药材味为主的福建派。在新加坡街头，广东派的肉骨茶占据了主流，而马来西亚则是福建派的天下。虽然口味上略有差异，但共通的是喝过肉汤之后，身体会感到暖热舒适，微微有些发汗。

广东人擅长以胡椒入汤调味，胡椒味的肉骨茶往往汤色清淡，但喝上去却有充分的刺激感，让人觉得辛辣又温暖。新加坡的胡椒品质优秀，很适合旅游者作为手信礼物购买。福建派的肉骨茶，则更强调中药进补，汤中更有药味，即使不放酱油颜色也稍微深一些。

肉骨茶好搭档

按照传统，肉骨茶其实是一种类似于早茶的点心，一些倨傲的老店每天只有上午才会开门，直到这些年菜有了变化。所以，在很多人的印象中，肉骨茶便是一边吃肉汤一边喝茶。但事实上，肉骨茶的“茶”，并不是我们常饮的茶水，而是指加入了药材的汤头。之所以饮茶是因为肉汤浓郁，所以要用茶汤来解腻。

而除了功夫茶，肉骨茶还有不少好搭档。吃肉骨茶，要配上白饭或是鸡油饭作为主食，浓郁的肉汤和米饭口味刚刚好。若还觉得有些寡淡，可以配上酱油、辣椒和蒜蓉，吃起来更有滋味。最有趣的是，还可以在汤中泡上油条，吸收了汤汁的油条既增添了风味，又还保留这一些脆脆的口感，煞是好吃。

 

一碗绝妙的肉骨茶什么样

（图片摘自味觉大师秀场用户@Shelley宁宁）

一碗绝妙的肉骨茶，肉汤底要用猪骨和排骨煲上足足5、6个小时，煲汤底的肉骨都不用于食用。用来食用的排骨务必要挑选肉厚却不肥的，这样吃起来才不会太油腻，切成一指长左右的长度，和药材一起放入锅中细细煲到肉质绵软。肉骨茶的绝妙，正在于药材的合适搭配增香却不抢鲜，骨汤的分量也选择得当，二者相得益彰。

纵使肉骨茶也分流派，但在新加坡这样的地方，几乎家家户户都会做肉骨茶来吃，每一家店都有自己独特的配方，难分伯仲。最受欢迎的老店当然有自家传承的秘方，当然店家们每日都会选购最新鲜的材料，才能留住挑剔食客们的心。

 

到新加坡去哪里吃肉骨茶

（图片摘自味觉大师秀场用户@玛利亚姐姐）

新加坡的肉骨茶小店很多，风味也各不相同，下面这些人气超高的好去处，可以根据行程和个人喜好来安排。很多店里还出售肉骨茶料包，买回家偶尔也能自己煲一锅肉汤解馋，简单方便。

松发肉骨茶

克拉码头有2家松发店，距离很近，在central商场马路对面，每天都有超多人排队。松发肉骨茶是有将近50年历史的老店，做的是地道的广东风味。他家选择的都是肉厚厚的大排骨，汤头颜色清淡但味道鲜美丰富，中药味并不算太浓，和稍微有些辛辣的胡椒味搭配正好，连蒜头都烧得软烂。分量大很划算，两个人可以点一份大碗的肉骨茶share哦！

地址：11 New Bridge Road #01-01，Singapore 059383

电话: [phone]

营业时间: 7:00-22:00，周一休息

黄亚细肉骨茶餐室

黄亚细肉骨茶餐室也是新加坡超有人气的名店，也是胡椒味较重的广东派。黄亚细的汤头非常浓郁，但中药味毫不发苦，泡油条吃堪称一绝。排骨很入味，肉质较为劲道，爱吃更软烂口感的食客就要遗憾了。肉骨茶汤可以免费续，据说吃完后喝茶会有甘甜的感觉，很值得尝试。一大早6点就开门，足以见得店主有多勤奋。

地址：208 Rangoon Road Hong Building Singapore 218453v

电话：[phone]

营业时间：6:00-14:00 & 19:00-22:00，周一休息

发起人肉骨茶

如果不爱太浓重的胡椒味，那么马里士他路上的发起人肉骨茶是好选择。他家的肉骨茶汤颜色虽然深，吃起来味道却清淡，配上甜酱油别有一番滋味。装肉骨茶的公鸡碗，也是大家拍照留念的对象。另外马里士他路上有好多受欢迎的新加坡小馆，吃过肉骨茶去尝尝海南鸡饭也不错。

地址：154 Rangoon Rd, Singapore

电话：[phone]

营业时间：12:00-14:00 & 18:00-凌晨02:30，周二休息