关于Cornell(吴岱谦): 来自云南昆明,19岁赴澳门学习酒店管理,大三时参加“澳门第一届侍酒师大赛”并进入决赛;2014年赴澳洲墨尔本莫纳什大学(Monash University)修读旅游管理硕士学位,现为“德斯汀安”兼职高级讲师。
侍酒师画报: 还是先简单自我介绍一下吧,你是哪一年进的葡萄酒领域,什么机缘?最近在忙些什么? 我在澳门旅游学院(IFT)的专业是酒店管理。大二时因为一门叫做葡萄酒研究(Wine Studies)的课程,我开始接触葡萄酒知识。 当时的葡萄酒启蒙老师Dr. Baudouin刚好也是一位WSET Diploma。他不但是一位资深的葡萄酒鉴赏家,同时也是澳门慢食文化协会的主席。所以上课时除了介绍葡萄品种和产区,他也会通过很多精彩的照片带大家一起周游列国,分享当地的历史、艺术、饮食文化等。
这些都让自己一步一步地迈入了葡萄酒世界的大门。2010年在一个机缘巧合下,我加入了澳门旅游学院的葡萄酒俱乐部, 在那个俱乐部的一次聚会中,Dr. Baudouin用一杯1998年份的奔富葛兰许(Penfolds Grange) 令我开始真正爱上葡萄酒。 2013年在澳门过了三级,因为自己之前没学过一级和二级,而且当时三级的通过率非常低,所以知道自己第一次就以优良(Pass with Merit)的成绩过了三级还是蛮开心的。 慢慢地,我觉得想在葡萄酒的世界走远一点,就需要进一步提升自己。同时,启蒙恩师Dr. Baudouin也鼓励我有潜力可以拿下四级,所以2014年到墨尔本以后我就开始修读四级。
侍酒师画报: 是在怎样的情况下知道自己过了四级?什么心情? 9月9日那天下午,我在公司收到来自香港AWSEC通知领取unit 3成绩单的邮件,就立刻坐车前往香港(那几天港澳通行证都是随身携带)。 去上环的路上,我对结果充满了期待,而且觉得万一不合格的话就是天意咯,也可以坦然接受,大不了明年一月再来一次,考个优良成绩(Merit)。 当大巴在AWSEC附近停下时,我选了个神之水滴的背景音乐,一边听着音乐看着维多利亚港的日落,一边走向通往AWSEC的大楼,准备见证期待了很久的那个瞬间。 上去电梯门打开的一刹那,被一个得知自己考试过了后大呼小叫的同学吓了一跳,不知道的人还以为那天是万圣节。我没理他,先去了下洗手间,再去拿信封。 拿到信封的那一刻,我心跳开始小小加速,打开以后先是看到理论部分过了,心想自己好样的。 然后我的眼球开始下移,看到盲品成绩优良, 接着总分也是优良通过(Pass with Merit),太棒了!所以最后自己的成绩一共收获了4个优良(Merit)、1个优秀(Distinction), 1个通过(Pass)。
侍酒师画报: 能不能简单描述一下你过四级的历程?(拆分为几个小问题吧)
第二年由于毕业回国,我就转过去香港AWSEC那边继续剩下3个单元的学习。讲师是AWSEC的校长Stephen Mack,一个广东话比我流利数倍的英国人。 一级难度的是Unit 2种植酿造,考试是100道单选题(60分钟)。个人觉得,只要认真看书都可以轻易拿到优良或优秀成绩。据统计,每年这个单元的平均通过率高达90%以上。 2012参观位于法国香槟小镇Epernay上的酩悦香槟酒庄(Moet Chandon) 三级难度的是Unit 1、4、 6。 Unit 6加强酒单元有一定难度,主要是因为这些酒款平时喝到的机会相对较少。不过因为自己之前在澳门上学时期品尝过很多波特酒,相对比较熟悉。 但对于其他加强酒的品鉴,考前一定要多加练习。万一考试哪天运气不好,理论的题目太难还可以靠盲品把分数拉到及格线,当时自己的Unit 6就是这样的情况。认真研读《Oxford Companion to Wine牛津葡萄酒指南》上的相关内容页非常重要。
自己虽然有一些这方面的经验,但在考试准备期间还是咨询了很多在业内工作的朋友,听取他们的专业意见。 另外一个是课外开卷大论文。我写的题目是中国的葡萄酒市场,当时自己前前后后花了两个月的时间搜集资料和写论文,最后以优良的成绩顺利通过。
这部分建议大家多看看考试报告上面的例子,平时也要密切关注葡萄酒领域的实时动态,比如Jancis Robinson的网站“Purple Page”和”Drinksbusiness”等平台。Unit 4的部分我会在下面的烈酒环节中继续分享。 香港Vinexpo上葡萄酒启蒙老师Dr.Baudouin 对于选择不去上课的朋友,组建一个学习小组一起盲品,相互激励非常重要。 另外,也要仔细阅读《Oxford Companion to Wine牛津葡萄酒指南》这本四级考试的圣经。 Unit 3这部分最重要的当然是法国各大产区,其他国家的核心产区和葡萄酒也不能忽略,比如美国加州(California)、德国摩泽(Mosel)、里奥哈(Rioja)、巴罗洛(Barolo)、基安蒂酒(Chianti)、托卡依(Tokaji), 甚至是一些非主流产区也会经常考,比如希腊(Greece)。
除了看书和盲品,平时多参加活动,和其他酒圈人士交流也有助于提升自己对于葡萄酒的理解。 同时也要能列举出各产区重要的酒庄和旗舰酒款,别忘了四级的目标是培养葡萄酒贸易专业人士。
在这样的酒展上不但可以品尝无数美酒,开阔视野,还能和酒庄庄主、葡萄酒大师和其他业界人士交流。
去一次酒展真的可以学到很多东西。另外组建学习小组,在考前进行系统地盲品练习也非常重要。
去年6月在AWSEC考完Unit 4和旅行时拜访了日本的山崎蒸溜所和台湾的金车葛玛兰威士忌(Kavalan)酒厂。
自己曾游历过法国的香槟和勃艮第产区、还有澳洲的很多知名产区,比如巴罗萨谷(Barossa Valley)、雅拉谷(Yarra Valley)、摩林顿半岛(Mornington Peninsula) 、玛格利特河(Margaret River)。 目前最想去的是新西兰的中奥塔哥(Central Otago)和马丁堡(Martinborough),很喜欢那边的黑皮诺。 本人觉得兴趣对事情成败与否至关重要。 所以建议大家在决定学习四级前一定考虑清楚,问问自己到底是不是真心喜欢葡萄酒,是否准备好去读四级,如果不是就没必要浪费时间,去做自己真正喜欢的事。同时建议大家一定要依据大纲全面地准备考试,千万别为了省时间而去押题。
虽然没有笔记,不过平时我有个习惯可以供大家参考:自己每次到葡萄酒超市和免税店都会在里面逛很长时间,把每一瓶自己之前没见过并且感兴趣的酒拍个照,回去研究一下,感觉这样比做笔记有趣多啦,不太喜欢枯燥的学习方式。 大家如果对四级考试的准备有任何疑问,欢迎加我的个人微信: CORNELLWUMW 文丨Cornell 编辑丨小七 |
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