粉丝福利——“古村古镇美丽乡愁系列” 找拼图·享好礼送门票活动参与方式见文末↓↓↓ 喜大普奔!江湖快报!吃货中失传已久的盖世奇功近日重现人间!到底是什么情况?客官别急,俺们这就为您奉上您所不知道的吃货秘籍之:山东面食的十大奇功。 烙里个烙,烙里个烙,烙里个烙来烙煎饼。一提到山东面食,不得不提的就是山东煎饼啦。山东古已有之,传说是诸葛亮发明的。清代袁枚在《随园食单》中记载:“山东孔藩台家制薄饼,薄如蝉翼,大若茶盘,柔嫩绝伦”,袁枚也说过“吃孔方伯薄饼,而天下之薄饼可废。”蒲松龄曾专门撰写有《煎饼赋》,以赞这养育世代劳苦大众的美味常食。文人变身吃货,还真是萌萌哒啊。煎饼好吃,烙煎饼的工具可不简单。它叫鏊子(知道读音的童鞋此处送上掌声)。鏊(音同“傲”)子一般为铁制,圆形。中心稍凸,下有三足为铁制,是烙煎饼的专用工具。《康熙字典》有“鏊”字条,唐人《朝野佥载》中有“熟鏊上猢狲”语,可知煎饼的历史之悠久。 枣庄菜煎饼 周村烧饼 山东各地大型超市的山东特产专柜均有售,有咸甜两种,喜欢什么拿什么。 济南油旋 济南最著名的地方特色小吃,外酥里嫩,葱香扑鼻,因形似螺旋,表面油润呈金黄色,故名。济南人吃油旋多是趁热吃,再配一碗“济南名饮”——甜沫,可谓物美价廉,妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者,在油旋成熟后捅一空洞,磕入一个鸡蛋,再入炉烘烤一会,鸡蛋与油旋成为一体,食之更美。传统工艺制作油旋,对于火候的要求极为严格,火大了,油旋就发糊发焦;火小了,面就不能充分加热,做出来到油旋就发硬发死。火候恰当,才能烤出油旋的“酥”来! 莱芜烧饼发源于泰安范镇的徐家烧饼,后来此技艺在泰莱交界处的范镇、杨庄一带广为流传。其中莱芜籍烧饼师傅到济南、淄博等地发展,多以“莱芜烧饼”为招牌,遂声名日隆,成为民众餐桌美食。凡在济南住上一年两年的人,没有不知道莱芜烧饼的。几乎所有小羊汤馆都供应莱芜烧饼,挂炉烧饼外焦里嫩。 莱芜大街小巷的烧饼店、羊汤馆都现做现卖,如果在山东某些地方看到“范镇烧饼”,那就是莱芜的。 潍坊肉火烧 最正宗的潍坊肉火烧是老城隍庙肉火烧,现在开有多家分店。此外,在潍坊多条美食街、高星级饭店也能品尝到地道肉火烧。 水煎包中的极品!始于清代,扬名于民国时期,迄今已有一百多年的历史,可谓是名副其实的“百年老包”,被列入东营市非物质文化遗产保护名录,是“山东名小吃”之一。其特色在于兼得水煮油煎之妙,色泽金黄,一面焦脆,三面嫩软,色味俱全,堪称面食之佳品。 在齐鲁大地,利津水煎包的盛名不亚于“天津狗不理”,经营店铺遍布利津城乡集市和黄河三角洲地区,成为人们最喜欢的大众食品之一。 烟台焖子是山东烟台著名的传统小吃,用粗制地瓜淀粉做原料,将淀粉加水加热打冻,将冻切成小块,用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明,并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌就可以啦。 说起烟台焖子的来历,相传一百多年前,有门氏两兄弟来烟台晒粉条,有一次刚将粉胚做好,遇上了连阴天,粉条晒不成,粉胚要酸坏,情急之下,门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚,加蒜拌着吃,大家异口同声说好吃,有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖,人们都说好吃,但问此食品叫什么名,谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创,又用油煎焖,就脱口而出叫“焖子”。 滨州传统名吃,由清朝末年滨城西关邢业者初创,故又名“邢家锅子饼”已有百余年历史传至几代人,近日被审定为“滨州非物质文化遗产”。锅子饼呈长方形,以其做法精细,食之酥而不硬,香而不腻,味鲜可口,因老少皆宜而久负盛名,是最具特色的地方小吃。锅子饼先用软面做两个小饼,在熬子上烙黄备用,再用鸡蛋、熟肉、豆腐、香菜制馅,卷入饼中,待饼煎成淡黄色,切成块食就可以啦。 蓬莱小面,系蓬莱传统名吃,历史悠久。因面条为人工抻制,当地俗称“摔面”或“拉面”。这“摔”出来的面条细而韧,入口劲道爽滑,回味无穷。再卤以真鲷(俗称加吉鱼)熬制的汤汁,加上适量绿豆淀粉,配以酱油、木耳、香油、八角、花椒等丰富佐料,一碗热气腾腾的蓬莱小面就做好了。一海碗下肚,面的口感配上鱼的鲜香,绝对让客官酣畅淋漓,宠辱偕忘! 山东省旅游发展委员会官方,为您搜索山东好玩儿地,网罗美食地图,饱览各种旅游攻略,还有更多有奖活动等你参加! 微信号:sdta12301 新浪官方微博 觉得不错,请点赞,好客君谢过! 更多彩文章,点击蓝色字体即可欣赏: |
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