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15秒决定人的第一印象，那么顾客对餐厅的印象估计就是一顿饭的时间。在这一顿饭的时间，印象好则可能成为回头客，印象不好那么就没有下次了。 正所谓细节决定成败，如红餐网此前写餐厅卫生间的文章《万万没想到，顾客打死也不来你的餐厅，是因为这个角落！》，以下这些小细节也可能会导致顾客对你餐厅的印象打折减分。 1 乱七八糟的迎宾服务台 餐厅服务员应该用微笑去迎接客人，而不是乱七八糟的迎宾台。有些餐厅的迎宾台不是放菜单的，而是成为服务员放东西的私人空间。茶杯、手机或者手套之类的都不应该出现。 顾客第一眼看到迎宾台是杂乱无章的，会认为要么卫生不好，要么就是管理不好，印象里面变差。迎宾等于门面，所以一定要注意。 2 糟糕的店面摆设 很多布局没法提供足够的客位，或者在来往最频繁的区域放了桌子。顾客找个桌子都得绕来绕去的，最让顾客受不了的就是，桌子和桌子之间的空隙很窄，顾客要上个洗手间还得对背后的顾客说“不好意思，麻烦让一下”之类的。 餐厅算是公共场合，但是稍微拉开点距离和设计人性化一点是可以的。比如某些餐厅，装修设计看着很有格调，但是一坐下来就发现了，凳子太高，顾客完全够不着地，或者看着很舒服的皮毛沙发一坐下去就是硬硬的戳屁股。简直就是花钱找罪受，顾客怎么愿意再来？ 3 无关的摆设 笨重的、脏兮兮的、遍布灰尘或其他对品牌调性毫无帮助的装置摆设都是多余的，整个餐厅需要聚焦在品牌故事及品牌个性上。 如某个餐饮品牌，明明走的是快时尚小而美的路线，却不知道为什么在餐厅中间放了一匹陶瓷马，不但碍地方还让顾客觉得莫名其妙。 好的规划可以带来好的执行，这句话同样适用于餐厅。所以先把对这个餐厅的愿景写下来。从筹备开始，思考装修、灯光、家具和桌椅。 请牢记于心，餐厅里的任何一样东西都需要和你的餐厅品牌故事有关，都能很好地表达品牌定位和个性。如果在一家铺设白色台布的高档西餐厅的书架上发现泰迪熊，那真是个“有趣的”信号。把所有无关的摆设都清出你的餐厅，并定期除尘。 4 暴露在外的“后厨操作区” 在餐厅里看到锅具或者满了的垃圾桶并不是个愉快的体验。特别是在国内，因为餐厅的卫生和健康问题，很多顾客对于后厨的关注度很高。 如果让顾客看到脏乱差的后厨，那么不但顾客不会再上门，甚至要小心被举报。虽然很多餐厅都写着“后厨重点，无关人员禁止进入”，但是现在透明厨房或者明档操作，对于这方面的要求就更高了。 5 脏兮兮的台布 在亚麻布以及清洗服务上花很多钱似乎不大明智。很多餐厅觉得只有白色的桌布才能凸显高端，但其实好的木桌也能有差不多的效果。 从长期来看，那些用桌布遮住不怎么样桌子的餐厅花费更多，还不如直接买好桌子。如果你已经有了好桌子，用亚麻布盖住那也真是有点浪费。如果使用台布，请购买可以轻易清洗的款，如果还要通过第三方来处理，那可真是太花钱啦。 6 室内标记不清 餐厅很容易忽视方向标记和店内营销标识。餐厅可以在不同区域用不同的方式在给自己做广告，比如电视、桌面、窗户、迎宾区甚至厕所！ 你可以充分利用店内资源把信息传递给客人，如果运用得当，客人也会有一种新鲜的参与感。方向标记就更不用说了，让客人知道厕所在哪里，出口怎么走，这也挺重要的。 7 有异物的消毒碗筷 顾客坐下吃饭，首先看到的是凳子桌布，之后就是碗筷。目前很多餐厅为了节省洗碗成本，都是找清洁公司的一次性消毒碗筷。但是这样的卫生问题常常让顾客抓狂，比如碗筷还有异味，没有洗干净，碗碟边边破损之类的。 顾客一看就觉得倒胃口，对于这家餐厅的卫生产生了怀疑，有了心理阴影，再也不愿意去了。 8 爱理不理的服务员 顾客是上帝，虽然做不到海底捞的变态服务，但是起码得应一下人吧。顾客点餐叫了半天没有人理，上菜又爱理不理的，连个笑容都没有。 这样的服务员不是服务而是在赶客。顾客受到这样的“招呼”，下次还会来吗？答案是否定的！ 红餐网了解到，除了上面的8个细节，顾客对于餐厅收银员的态度，迎宾的送客态度甚至停车场的停车员的态度都很介意。如果哪一方面让他们觉得不满意了，很可能就再也不愿意来了。
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