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你的餐厅生意怎么样？是好还是坏？为什么隔壁的餐厅菜品、性价比不如你家，而且人气却那么高？门头、店名、灯光......甚至背景音乐、服务员工装，来自查一下，是不是那些给人"第一印象"的小细节，"吓跑"了本该属于你的顾客！ 人流量大 细节失败一、门头显眼，但名字不认识..... 餐厅门头必须有辨识性，得让招牌上的字够大，从远处也容易阅读；得让门头颜色有特色，让人大老远一看就知道是你家。 可是，醒目就够了吗？有这么一个例子：在三里屯通盈中心请朋友吃饭时，发现三楼人气爆棚的湊湊火锅对面，一家韩式料理店始终冷冷清清。 看不懂的店名 这家韩国料理店门口等位区的顾客，其实是对门餐厅湊湊家的。这家店的老板还是有引流意识的......主门头加上一个伸出的门头，让门前经过的客人能第一时间被吸引目光；主门头最醒目的位置，是一个放大的韩文，也许是为了彰显本店的韩式料理特色。 但问题是：真正看懂韩文的顾客恐怕很少，单纯路过的话，很难对品牌产生记忆点，基本上宣告这个门头的导流效果失败。 留不下记忆点的“放大”和“突出”，是无效的。 细节失败二、信息堆砌，看不出是什么店 除了高冷不接地气的，《餐之道》小编见过各种大杂烩式的奇葩门头，同样让人“印象深刻”........这家海鲜火锅的门头，品牌名、主口号、英文、订台热线都放上去，严重的信息过载，而海鲜火锅字体太小，难以让人一眼记住这是家什么店。 看名字像是卖日用洗化的，但后面标注了梦想餐厅，下面一股脑标注了经营品类：料理、西餐、牛排、意大利面，让人眼花缭乱。 这里头几乎包含了餐厅门头容易犯的错误： （1）门头信息主次不分，过多过杂，不醒目； （2）门头主信息缺失，应该体现位置的没体现； （3）门头设计用色等和定位不符，整体太LOW太扎眼。 有研究表明，一个人注视照片和图像0.1秒，就会在大脑中清晰得出"你是谁"的结论，餐厅要想引人注意必须抓住这关键的0.1秒。餐厅引流是一场效率战，谁能让顾客不用动脑子就知道去谁家，谁就赢得了这关键的0.1秒。 细节失败三、灯光没用对，也会赶跑顾客 灯光所营造出的整体氛围，很大程度上会影响一个顾客是否进店；菜品的呈现效果，也有五分是靠灯光美化的。 餐饮照明，是要在保证功能性的前提下，营造符合餐厅定位、主题和经营品类的环境氛围。 餐厅灯光 来看看下面这两家店...... 一 二 不知道老板是否出于营造情调氛围的考虑，上面这两家店，整体光线偏暗，甚至从从餐厅外部看进去，很难看出餐厅是营业还是休息，特别在店面密集的商场餐饮区里，很容易被顾客“视而不见”。 很多餐厅的误区在于：不装主灯（泛光）就很有情调，暗色调就是情调。 其实不然，情调是利用灯光的层次感制造氛围。餐厅灯光没有层次能做出暗色调，却做不出情调。 灯光层次感打造的关键点在于，用重点照明对重点区域（餐桌、特色装饰）做提亮，用氛围灯为设计环境的造型、轮廓做服务，增加趣味性。两种照明的配合使用，通过对比度实现灯光的层次感。 细节失败四、脏兮兮的台布 很多餐厅觉得只有白色的桌布才能凸显高端，但其实好的木桌也能有差不多的效果。从长期来看，那些用桌布遮住不怎么样桌子的餐厅花费更多，还不如直接买好桌子。如果你已经有了好桌子，用亚麻布盖住的话有点浪费。如果使用台布，请购买可以轻易清洗的款，并且时刻保持清洁。 台布一定要整齐 细节失败五、服务员给人的“第一印象”差 到餐饮旺季，同一家商场里，有的餐厅服务员着装整齐、热情周到，有的餐厅服务员站没站样、懒懒散散“戳”在门口，首先就会给人“服务不好”的第一印象。如果进店以后上一桌剩余的食物迟迟不收，顾客一催还不耐烦......别怪顾客抬脚就去了隔壁。 虽然顾客没有要你有多变态的服务，但是服务员必须有基本的服务素质。如果顾客点餐叫了半天没有人理，上菜又爱理不理的，连个笑容都没有，那么，这样的服务员不是服务而是在赶客。顾客受到这样的"招呼"，对餐厅的第一印象极差，以后基本也不会再来。 服务员一定要有个好的第一印象 细节失败六、糟糕的店面摆设 有些餐厅的布局没法提供足够的客位，或者在来往最频繁的区域放了桌子。顾客找个桌子都得绕来绕去的，最让顾客受不了的就是，桌子和桌子之间的空隙很窄，顾客要上个洗手间还得对背后的顾客说“不好意思，麻烦让一下”之类的。 店面要整洁 再比如某些餐厅，装修设计看着很有格调，但是一坐下来就发现了，凳子太高，顾客完全够不着地，或者看着很舒服的皮毛沙发一坐下去就是硬硬的戳屁股。有了这些糟糕的体验，顾客怎么愿意再来？ 今天《餐之道》小编就为你分享到这里，这些小细节你的店里都有吗？有则改之无则加勉！了解更多请记得关注哦！ 给个关注呗 |
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