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经营餐厅其实就是经营细节。留住回头客，除了菜品和环境，更多的是细节留人，你知道如何用细节打动顾客吗？ 1、服务过程中多“微笑”“主动”，不让顾客有“距离感” 很多餐厅，菜品和环境都很不错，然而用餐过程中顾客却并不觉得愉快。仔细琢磨一番，才发现原来是被服务员影响了。在点餐时，服务员不仅声音低沉，而且全程无笑脸，十分冷漠。再比如，每次召唤时，动作都比预期要慢上半拍，简直就像是有心事或没睡醒。情绪是会感染的，服务员如此，也在无形之中影响了顾客的心情。 海底捞热情似火的服务提高了餐饮行业的服务标准，甚至，越来越多的餐企已经开始研究怎么为顾客提供更高级的“若即若离”的服务。在这种环境下，服务员连最基础的服务意识都没达到，敏感的顾客怎么可能第二次上门呢？ 关注我的头条号，每天学习最新商业知识，现在通过私信功能发送“咨询”两个字，即可免费领取《让餐馆天天火爆的秘密绝招》和《饭店如何把头回客变成回头客 》各一份。2、就餐区座位 设置形态要多样化 客席的配置应依据店铺规模和营运规划来进行，细分行业不同，桌数、规模、位置和样式也不同。但座位分区必须对应整体的空间感，如果座位数量过多，就必须靠设计以形态分区，避免单一形态的座位使空间显得单调。通常2-4人是来客最集中的人数，因此二人桌和四人桌通常配置在前区，既能让路过的人感觉整家店是客满的，又便于高效带位。人数少的位子最好靠窗，比较容易吸引顾客。 3、灯光设计 难忘的好气氛 人气餐厅的设计，灯光的规划是整体氛围营造的点睛之笔。整体而言，高级餐厅与注重私密的餐厅，着重于重点式照明。咖啡厅或是全日营业的餐厅，灯光较为明亮，可用间接照明搭配重点照明。设计灯光时，还要考虑昼夜光线差异。白天应尽量引入日光，日光颜色对食物和产品有非常大的帮助，但也需注意遮阳，遮阳板或卷帘应在设计时一起考量。 关注我的头条号，每天学习最新商业知识，现在通过私信功能发送“咨询”两个字，即可免费领取《让餐馆天天火爆的秘密绝招》和《饭店如何把头回客变成回头客 》各一份。4、洗手间 加分减分的终极之处 这份由调查公司进行的报告说明了这一点。他们使用眼动技术，在六个欧洲国家的餐馆里研究食客的体验。与餐馆客户的眼睛跟踪体验研究，卫生间不干净，是继食品质量差之后，顾客对餐馆不满的第二个原因。一个干净的卫生间，有卫生纸，肥皂和手巾，会让顾客觉得非常满意。厕所似乎只是这个行业的一小部分，但它比其他所有事物都重要。顾客的看法是，如果卫生间干净，厨房也是如此，这给他们安全和安心。 关注我的头条号，每天学习最新商业知识，现在通过私信功能发送“咨询”两个字，即可免费领取《让餐馆天天火爆的秘密绝招》和《饭店如何把头回客变成回头客 》各一份。 |
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