这个男人为什么要做鸭？他居然说...

我是菜谱君，今天我想和大家来你来说说自己做鸭的那些事。我想这是幸福又美好的事情。

在法国，用于制作肥肝的鸭子还有一个顶级美味的部位，就是它们的胸肉。专门用于西餐的鸭胸肉会比普通的鸭胸肉更大更肥美，有牛排的质感，同时又多了几分的野性。西餐新烹饪思潮的发展，在酱汁的制作中，黄油的分量大大地减少，水果却开始流行，鸭胸肉的酱汁就是一个很好的例子，今天菜谱君给你带来这道美味就是：

[ 香煎鸭胸配樱桃红酒酱 ]

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鸭肉细嫩鸭皮焦香

混合当季新鲜樱桃

一口下去还有着

一丝丝酒精的迸发

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用料

鸭胸肉2块丨樱桃250g丨红酒250ml

红酒醋75ml无盐黄油45g丨蒜2瓣

番茄膏2大勺丨芝麻菜适量丨蔓越莓酱2大勺

黑胡椒碎适量丨盐适量

做法

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樱桃去核，蒜瓣剁成蒜蓉，黄油切小块。

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锅中倒入红酒，并放入果酱和樱桃，大火烧沸，然后小火炖煮5分钟，至樱桃变软，关火，备用。

3/

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修整鸭胸肉，去除多余的油脂鸭毛。鸭皮上划几道口子，切到触及鸭肉，方便油脂释出。

4/

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鸭胸肉两面撒上盐和黑胡椒碎，腌制3-5分钟。

5/

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中火热锅，鸭皮朝下，放入锅中，煎5-7分钟，至鸭皮金黄。

6/

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这一步不需要放油，因为鸭皮很快就会放出大量的油，来感受一下煎了3分钟之后的油量。

7/

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煎好一面，翻面继续煎2-3分钟，时间长度依照鸭胸肉大小调整。

8/

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煎完盛出来，用锡纸包住保温。

9/

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把鸭油倒掉，不要洗锅。

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倒入红酒醋，继续中火煮。

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煮至剩下1-2大勺酱汁的状态，这个时候酱汁很可能会噼里啪啦地飞溅，可以把火调小，或者稍稍离一下火。

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加入番茄膏和蒜蓉，搅拌均匀。

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加入煮樱桃的酱汁，将樱桃过滤出来备用。

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当酱汁煮到浓稠，有点浆状之后，加入樱桃，小火加热，持续搅拌至均匀。

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离火，逐块加入黄油块。每加入一块，都先搅拌融化，然后再加下一块。

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黄油完全融化，搅拌均匀，备用。

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鸭胸肉切成喜欢的厚片。

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芝麻菜衬底，放上鸭胸，淋上樱桃红酒酱，即可品尝。

Tips

1、这个做法的鸭胸肉是半生的状态的，如果怕生，可以延长煎的时间，但是这样鸭肉难免会变得干柴。

2、鸭皮很香，如果怕肥的，可以切掉不吃。

3、煎鸭胸肉的过程不用放油，因为鸭皮本身会放出大量的鸭油。

4、如果不喜欢芝麻菜，可以换成其它生吃的蔬菜，也可以用煎鸭胸肉的油来炒土豆作为配菜。

5、樱桃可以换成其他甜味的水果。

6、红酒适合选果味比较明显的，如薄若莱新酒等。

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