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包饺子可是个技术活，怎么和面?怎么拌馅?素馅出水了?面多了?馅多了? 今天菜菜统统教你怎么做!从做到吃，无师自通! 整理发布/爱吃饺子的菜菜  1、加鸡蛋的饺子皮更筋到! 每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。 2 、冷水面团口感好! 面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。 3 、自剁肉馅简便方法! 将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。 4 、煮饺子要加盐! 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。 5 、肉馅里要不要打水? 通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。 6、饺子馅多了怎么办? 1)肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。 2)素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。 7 、饺子皮多了怎么办? 擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~ 8 、饺子包多了怎么办? 冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜馍，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。 技巧都掌握了，想吃什么馅的，随意挑吧~ 饺子馅配置原则 /素馅饺子健康营养 /  相比之下，蛋类和蔬菜为主要原料的素馅较为健康，其中油脂来自于植物油，蔬菜的比例也比较大。 由于蛋类含磷较多，这类馅料应当配合富含钙、钾和镁的绿叶蔬菜，以及虾皮、海藻等原料，以促进酸碱平衡。而粉丝之类纯淀粉材料营养价值低，不应作为馅料的主要原料。 /菌类、藻类做馅较好 /  肉类馅料尽量多搭配富含膳食纤维和矿物质的蔬菜，同时再加一些富含可溶性纤维的食物，如香菇、木耳、银耳及各种蘑菇、海带、裙带菜等藻类。 它们可改善口感，帮助减少胆固醇和脂肪的吸收量，控制食用肉馅后血脂的上升。竹笋、干菜等也有吸附脂肪的作用。 各种豆制品和鱼类也可以入馅，代替一部分肉类，有利于降低脂肪含量。吃饺子时还可搭配各种清爽的凉拌蔬菜。 /少放肥肉多放蔬菜 /  “酸性”的肉蛋类和精白面粉，应当与“碱性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉类搭配三份未挤汁的蔬菜原料。 而且馅料所用肉类为九分瘦肉，不要再添加动物油和植物油，提高蔬菜用量，才能降低饱和脂肪和热量的摄入，达到真正的营养平衡。 几款美味家常饺子馅 /虾仁饺子馅 /  食材:虾仁500克，草鱼肉150克，少许盐，姜末。 做法: 1.先将草鱼肉血挤出、去皮，放入姜末，做成鱼胶。如果家中有搅拌机，可直接放入搅拌机搅拌，同时有冰块加入更好，可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。 2.虾仁去线，直接用刀面压住，一碾，虾泥就出来了，加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中，加一小匙盐，搅拌均匀。 3.虾仁饺子包好后，水开锅后过一分钟后就可以捞起，放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。 菜菜小贴士: 建议虾仁饺子不要放其他材料，也尽量少用辅料，因为但是虾仁非常易熟，而其他材料较虾仁难熟，如果等到其他材料煮熟，虾仁就不够嫩滑了。饺子皮一定要擀薄些。 /莲菜大肉馅 /  食材:肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油。 做法: 1.把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。 2.将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐搅拌均匀。 3.加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。 /青瓜馅 /  食材:黄瓜1000克，鸡蛋5个，香菜、小葱适量，精盐，蚝油，香油，葱油，十三香(少许)。 做法: 1.将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒，然后用纱布脱水，脱出的黄瓜汁可兑水和面。 2.将鸡蛋炒熟剁碎，将香菜、小葱剁碎，然后将以上三种东西放进容器内搅拌，并依次放入各种调料，搅拌均匀即可。 菜菜小贴士: 1.由于黄瓜水分较大，饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。 2.煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。 /木耳饺子馅 /  食材:黑木耳500克，猪肉200克，葱末，姜末，花椒粉，酱油，盐，油。 做法: 1.将猪肉剁成馅，加2匙花椒粉、少许酱油、盐，加入葱末、姜末，最后倒入适当的熟油拌匀。 2.将发开的木耳剁成末，加入肉馅中搅拌均匀即可。 菜菜小贴士: 木耳正确的泡发方法是，用凉水或温水发。泡发时，可以在凉水中加点盐。 /大肉水饺馅 /  食材:精制五花肉馅750克，鸡蛋1个，大葱，姜适量，姜末，精盐，十三香，胡椒粉(少许)，香油，葱油，老抽，生抽。 做法: 1.在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽，进行搅拌。然后依次加入精盐、十三香、胡椒粉再次搅拌。 2.此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成)，边加水边搅拌，使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱，搅拌均匀即可。 菜菜小贴士: 1.搅拌时应始终顺着一个方向搅拌，这样有利于葱姜水浸入馅料，使馅料松软。 2.肉馅调好后有些松软，可放入冰箱稍冻一下，包饺子时会较为容易。 /酸菜水饺馅 /  食材:酸白菜500克，五花肉200克，大葱适量，酱油，葱末，姜末，盐，香油，食用油。 做法: 1.五花猪肉剁碎，加入酱油、葱姜末、盐、香油、食用油，搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。 2.酸菜洗净，剁碎，挤水。锅里放油，油热加几颗花椒炸出香味，花椒捞出不要，将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后，放进肉馅里搅匀即可。 菜菜小贴士: 酸菜剁前要反复清洗，因为白菜腌制前难免有石沙。 /豆腐素饺馅 /  食材:白菜半棵，豆腐干200克，粉条100克，香菜若干，老抽，白糖，豆腐乳，香油。 做法: 1.将白菜剁碎用纱布包裹后挤水，尽量将水挤干。 2.在油锅内倒入花生油2匙，放七八颗花椒爆香后捞出不用，再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒，加入几滴老抽和少许白糖，翻炒几下闻到香味就可以出锅。 3.将白菜、豆腐干和粉条放入容器，加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。 菜菜小贴士: 这里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出来了。 /三鲜饺子馅 / 食材:鲜肉馅300克，虾仁200克，葱花15克，冬笋500克，盐，蛋清，生粉适量(虾仁上浆时用)。 做法: 1.冬笋烫熟切粒，上过浆的虾仁用生粉上浆; 2.上述材料与肉馅混合，加入调料拌匀即可。 /香菜猪肉饺子馅 / 食材:猪肉馅，,香油，葱末，姜末，老抽，盐，香菜，植物油。 做法: 1.香菜去根洗净切碎，葱切末，姜切末。 2.将猪肉泥，加入香油、蒜姜末、老抽、盐沿一个方向充分搅打上劲儿。 3.将葱末、香菜末也放入肉馅中沿一个方向搅拌均匀。 4.锅内放油，油五成热时放入葱末爆香，然后倒入拌好的馅中再次搅拌均匀。 /白菜猪肉饺子馅 / 食材:猪肉500克，大白菜450克，生姜15克，盐5克，生抽35~40毫升，生粉15克，麻油10毫升。 做法: 1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。肉末中加入5克盐。 2.加入生抽、生粉拌匀。 3.分次加入250毫升的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。 5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。 6.大白菜切碎，加入盐拌匀，静置15分钟，挤去多余水分。加入麻油拌匀。 7.加入肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。 秘制饺子蘸料 食材:陈醋、辣椒粉、大葱、蒜、生抽、香油、芝麻。 做法: 1.大蒜洗净捣成蒜泥;大葱洗净切碎备用。 2.将蒜泥和葱碎放入碗中，加入适量辣椒粉和少许盐。 3.锅中放入适量油，小火炸香花椒捞出不要，将热油泼在辣椒粉上。 4.将陈醋倒入锅中加热至沸腾，倒入碗中。 5.依次添加适量生抽、香油、熟芝麻、温开水即可。 饺子和秘制蘸料更配哦~ 「 生活窍门实用百科zhongyi233 」99%的人不知道! 女人经常喝 啤酒，结果…… 夏天家里 最耗电 居然不是空调! 终于找到了，垃圾食品的 解药 竟然是它! 衣服不管染上什么，用这招都能洗掉 在冰箱里放这个，能省掉 两倍电! 后悔现在才看到! 太实用了! 关注 生活窍门实用百科，秒懂生活技巧 ▼ |
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