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做菜是一门学问，研究透彻，所有人都有可能成为高手，就拿香料这一门学科来说，做菜的时候，有的人觉得不需要香料，会抢了原本食材的味道，可有的人又说，做菜没有香料根本不能吃，各持己见，好像都有道理，其实呢，香料对于做菜来说，也是讲究需要不需要的，放或者不放，香料都是美食决不能缺少的必备品。 一、香料作用强，去腥除味不能少 1、去除鱼腥味 肉豆蔻、月桂、丁香、众香子、洋葱、肉桂、大蒜、葱姜、鼠尾草、小豆蔻、香菜 2、去处羊肉膻味 孜然、丁香、众香子、月桂、鼠尾草、肉豆蔻、小豆蔻、葛缕子、肉桂、香菜、大蒜、莳萝、葱姜、罗勒、薄荷、紫苏 3、去处豆腥味 肉豆蔻、肉桂、丁香、众香子、肉桂、月桂、鼠尾草、小豆蔻、香菜 二、香料可用可不用，可做荤菜香料还真少不了，比如： 1、做牛肉常放的香料：胡椒、众香子、肉豆蔻、肉桂、葱姜、香菜、洋葱、小豆蔻 2、做羊肉常放的香料：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、肉桂、鼠尾草、月桂、姜、香菜 3、做海鲜常放的香料：胡椒、姜蒜、洋葱、肉豆蔻、香菜、芹菜子、众香子、芥菜子、莳萝、芥菜、欧齐、茴香 4、做鸡肉类常放的香料：芥菜、欧齐、黄蒿、茴香 5、做猪肉常放的香料：胡椒、肉豆蔻、众香子、丁香、月桂、百里香、鼠尾草、芹菜子、洋葱、大蒜 三、香料好处多，对于做菜，它真的是个好的帮手 1、帮助去除腥味。我们知道，生活中，很多食材本身是就有腥味，而简单的烹饪，这种腥味是很难去除的，所以，很多时候，大厨们都会借助香料来帮助去除腥味，效果奇佳。 2、增进美味 对于很多食材来说，简单的油和盐来烹饪，是不能把它的美味发挥到最大限度，虽说，食材原本的鲜味不能被盖住，但是用上一些香料的话，不仅是食物更好吃，同时也会把食材原本的香味提到更高。香料放置其中，香料集中之后，香味就能充分的发挥，与食材原本的味道相互渗透、扩散，原料均匀吸收香料的香味，绝对能让你吃到味透肌里的感觉。 3、增加滋味 人类从最原始的生吃肉，到后来发明油盐酱醋茶等调料，足以证明，食物是绝对需要调味品才会更加的美味，很多食材，是没有什么滋味的，所以，在烹饪的过程中，要发挥它的美味和价值，是需要借助一定的香料一起烹饪，这样才能制作出滋味鲜美的佳肴。 香料使用有讲究，用对材料也要用对量，不能过量，而且要区分不同的风味，尤其是现在，同类香料品类不同，从而也会有不同的味道，而且不能滥用，根据原材料需要，选择所适合的香料，这样才能做出更好吃的美味。 |
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