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新安桑梓之国，松萝清妙之山，钟扶舆之秀气，产佳茗于灵岩。素朵颐于内陆，尤扑鼻于边关。方其嫩叶才抽，新芽初秀；恰当谷雨之前，正值清明之候。执懿筐而采采，朝露方晞；呈纤手而扳扳，晓星才溜。于是携归小苑，偕我同人，芟除细梗，择取桑针。活火炮来，香满村村之市；箬笼装就，签题处处之名。若乃价别后先，源分南北。孰同雀舌之尖，谁比鹦翰之绿。第其高下，虽出于狙侩之品评；辩厥精粗，即证于缙绅而允服。既而缓提佳器，旋汲山泉，小铛慢煮，细火微煎。蟹眼声希，恍奏松涛之韵；竹炉候足，疑闻涧水之喧于焉。新茗急投，磁瓯缓注，一人得神，二人得趣。风生两腋，鄙卢仝七椀之多；兴溢百篇，架青莲一斗之酗。其为色也，比黄而碧，较绿而娇。依稀乎玉笋之干，仿佛乎金柳之条。嫩草初抽，庶足方其逸韵；晴川新涨，差可拟其高标。其为香也，非麝非兰，非梅非菊。桂有其芬芳而逊其清，松有其幽逸而无其馥。微闻芗泽，宛持莲叶之杯；慢挹馚馧，似泛荷花之澳。其为味也，人间露液，天上云腴。冰雪净其精神，淡而不厌；沆瀣同其鲜洁，洌则有余。沁人心脾，魂梦为之爽朗；甘回齿颊，烦苛赖以消除。则有贸迁之辈，市隐者流，罔惮驰驱之远，务期道里之周。望燕赵滇黔而跋涉，历秦楚齐晋而遨游。爰有赏鉴之家，茗战之主，取雪水而烹，傍竹熜而煮。品其臭味，堪同阳羡争衡；高其品题，羞与潜霍为伍。尔乃驾武夷、轶六安、奴湘潭、敌蒙山，纵搜肠而不不滞，虽苦口而实甘。故夫口不能言，心惟自省。合色与香味而并臻其极，悦目与口鼻而尽摅其悃。润诗喉而消酒渴，我亦难忘；媚知己而乐嘉宾，谁能不饮。 清·张潮《心聊斋复集》赋，页6上－8下，清康熙诒清堂刻本，“四库禁毁书丛刊”补编第85册，影印本，第230-231页。 按 1、南宋时出现了划时代的炒青工艺，但真正促成散茶发展的还是明那到废团茶的禁令。有史料记载元代的祁门茶的产量就有七八百吨（通过所抽厘金推算出来），史称为“祁门方茶”（蒸青饼茶）； 2、而后明代徽州茶主要是两个方向，一个是松萝，由此发展出了后来赫赫有名的徽州炒青绿茶时代（并由此推动全国各大茶区实现了由蒸青向炒青的技术变革）。还有一个方向，其实是直接承接南宋的炒青工艺的安茶（南宋又蒸青团茶到蒸青散茶，进而出现炒青绿茶），明清时期安茶的产量应该是非常大的，同样在南方汉人（整个东南亚）区域里赫赫有名； 3、数百年后，清光绪元年，公元1875年，祁红承接了安茶，开创出了世界顶级红茶的时代，同时出现烘青绿茶黄山毛峰； 4、明·许次纾《茶疏》指出大江以北则称六安，六安茶粗制滥造，仅供下食。这么看来，祁门的“安茶”跟祁门的“红茶”一样，属于青出于蓝者； 5、安茶、祁红，都属于市场需求大、工艺突破性改良的产品，精制化的过程，解决了品质稳定和大宗生产，还有在那个时代很关键的方便运输。 晋仡/2016.5.29 (安徽省祁门县箬坑乡降上） 拍摄于2016年4月 108tea 平常日子喝好茶 |
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