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祁红早已扬名世界百余年，但很少人知道，祁红之前，这里的绿茶也曾大放光彩。 要说在清光绪之前，祁门一直是绿茶的天下。
屯绿作为祁门绿茶中的佼佼者，屯绿自清初开始生产后，就成为我国主要外销茶，在同治年间，它的年均外销茶量就达500万斤。到了1920年，屯溪就有100多家茶商经营绿茶，且有“屯溪船上客，前渡去装茶”之说。虽然现在势头虽被祁红压下来了，但屯绿那令人欣羡的过去仍述说着祁门丰饶的茶史。屯绿，属绿茶类。创制于清朝嘉庆、道光年间，是中国极品名茶之一。乍一看“屯绿”这茶名是不是有些奇怪，其实稍稍了解后，也就没有那么拗口。一般来说，茶品命名时常冠之地名，如著名的蒙顶甘露、西湖龙井、祁门红茶等，而屯绿则不，它是以一方水土冠名的。历史上的屯绿产地，范围很广。不过目前屯绿的主要产区在休宁、歙县、宁国、绩溪四县，以及祁门里的东乡等地。这些茶乡所产的绿茶都途经“屯溪”集散和外销，因此统称“屯溪绿茶”，后又简称“屯绿”。在过去，传统制茶多以蒸、碾、压、焙制作团茶、饼茶、锭茶、丸茶、龙团凤饼、研膏、蜡面。到了明朝，为了发扬茶叶香气、滋味，才逐渐改蒸为炒，改碾为揉，改研膏、团茶为条形散茶。自此，制茶的技术也日益完善，到了明朝中期，已经有了炒青、摊晾、揉捻等工序，非常接近现代的炒青绿茶制法了，且当时新茶、名茶迭出。隆庆年间（1567～1573年）徽州休宁创制的“松萝茶”，是安徽名茶中最早著名的炒青绿茶，也是全国名茶之一。谁也不曾想到，松萝茶的创制，竟然成为“屯绿”产制的基础。松萝茶通过精制，分离出特珍、珍眉、贡熙等花色，即是“屯绿”诞生。当时的屯溪，每逢茶季，行、号林立，故流传有“未见屯溪面，十里闻茶香，踏进茶号门，神怡忘故乡”之民谣，还赢得“茶城”之誉。这里的深山峡谷、溪涧遍布、云雾缭绕，为茶树的生长提供了优越的自然环境，其中又以“四大名家”：杨树林、杨村埠[bù]、骑马洲、下土坑，这四片洲地茶园所产的茶叶品质最为出类拔萃。屯绿分为炒青、烘青两大类，其珍品有：特珍、珍眉、贡熙、秀眉、针眉等。其中又数产自“四大名家”的“凫[fú]绿”最为出色，具有“一泡香、二泡浓、三泡不减味、四泡味亦醇”的特点，被誉为“屯绿之冠”，扬名内外。凫绿就是屯绿中的一种，由祁门凫峰乡炒青绿茶简称而得名。凫绿形纤细美观，条索匀整壮实，色绿带灰有光泽，香气清高持久，滋味浓厚醇和，深受消费者青睐。屯绿之所以品质优异，主要是由于它们产地有优越的自然环境。除具备一般茶区气候温润，雨水充足，土质松疏等条件外，还具有山高谷深云雾多、溪涧遍布湿度大、林木茂盛水土好等特点。凫绿制作分初制和精制两个阶段，初制包括杀青、揉捻、烘焙、炒制等工序，这样制出的茶称为“毛茶”，此阶段谓之初制；毛茶经过烚、拣、簸、扇、筛等工序制成的茶称为“精茶”，谓之精制。制作时，做到“现采现制”，通常是午前茶，午后制；午后茶，天黑制。杀青时要高温快速，火候要掌握得准，锅温由高到低，投叶量由少到多，炒速由快渐慢；揉捻时掌握分寸，嫩叶要“轻压短揉”，老叶要“重压长揉”，既要揉紧条形，又不能过度。每一个步骤都有严格的要求。如今，凫绿多采用工业机械化生产，流程从贮青、杀青、揉捻、二青、三青，到煇干。一般的屯溪绿茶，呈现叶绿、汤清、香醇、味厚的品质特点。与之相比凫绿的汤色更加清绿明净，无苦涩味，尤其耐冲泡。如此看来，“一泡香、二泡浓、三泡不减味、四泡味亦醇”是对凫绿最通俗易懂的感官表达了。彼时中国茶叶出口已颇有规模，加上当时松萝茶名气不小，价亦高，于是附近州县所产绿茶，皆托松箩之名以出口。与此同时，祁门另一个名茶也在同时兴起——安茶。不过安茶在祁门茶的历史上也就显赫一时而已。随着战局发展，出口之道被占，交通梗阻，以致祁门茶叶大量滞销，无人问津，其中经营绿茶的茶号仅存一二家，祁门茶业由盛转衰，跌至谷底，直到抗战胜利后，祁门茶业才稍有恢复。现在虽说绿茶的名声没有祁门红茶大，但从总量来说，祁门绿茶产量仍然大于红茶，这仍可见绿茶的魅力所在。试问谁又能忘得了清香茶汤在口中回荡的神驰心怡之感呢？[2] 裘览耕 《屯绿初制与精制》，载《安徽茶讯》1941年第1期
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