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大多数人都已意识到，由于土壤板结及酸化日益严重，反季节大棚蔬菜的普及，包括运输过程及过度存储等，我们餐桌上蔬菜的营养含量与30年前相比，已发生了很大的变化，特别是维生素，含量下滑最为明显。 根据日本文部科学调查分会公布的 《日本食品标准成分表》 1982年第四次修订版与 2000年第五次修订版成分表的对比发现，证实了蔬菜中维生素含量确实在大幅度下降。 20年间，常见蔬菜仅维生素C的变化（100克） 胡萝卜： 7mg下降至4mg 菠 菜： 65mg下降至35mg 西红柿： 20mg下降至15mg 紫甘蓝： 160mg下降至120mg 小白菜： 29mg下降至24mg 白萝卜： 15mg下降至12mg 豆 芽： 16mg下降至8mg 荷兰芹： 200mg下降至120mg 苦 瓜： 120mg下降至76mg 韭 菜： 25mg下降至19mg 灯笼椒： 90mg下降至57mg 紫 苏： 55mg下降至26mg 除了维生素C外，维生素A、铁、钙等营养物质的含量也在下滑。然而，再与 《日本食品标准成分表》1950年版进行对比，发现数据的差距会更大。 举例：菠菜中维生素C的变化（100克） 1950年的菠菜含有维生素C150mg 1982年下降至65mg 2000年再次下降至35mg 50年间，菠菜中维生素C含量几乎只有过去的五分之一。 而菠菜中铁的含量则从1950年的13mg下降至1982年的3.7毫克，2000年的2.7mg，铁的含量也几乎只剩下过去的五分之一。 蔬菜营养不断下滑的原因： 1、土壤贫瘠化是造成蔬菜中营养素不足的重要因素。 2、化学肥料过度使用，会使土壤中微生物逐渐减少， 导致蔬菜根茎无法从土壤中获得足够的营养成分。 3、大棚人工栽培需要考虑运输过程，过早采摘也是蔬菜营养价值不足的原因。 4、烹饪中，蔬菜营养也会随着高温而损失。 |
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