大排档五大神美食自制做法秘诀，天冷不想出门在家也能吃得爽
美食与点心
2016-11-11 15:13
天冷了，是不是感觉肚子更容易饿了呢？天冷了馋虫也跑出来了！看到别人深夜在朋友圈发吃的放毒就生气。可是天冷又不想出门。不如学学这些大排档最常见的热门美食。深夜在家也能吃得美美的。 干炒牛河 这是一道大排档热门美食之一，有肉有粉，还有配菜，芽菜脆口、河粉干爽、牛肉嫩滑，绝对美味又管饱。 用料：沙河粉200g、洋葱、韭黄、葱、牛柳肉100g、生抽、老抽、白芝麻、豆芽、料酒、鸡蛋一个 做法： 1、牛肉切片，以盐、料酒、生抽、水淀粉、蛋清、香油码好备用，豆芽洗净去头尾，留下白色部分，洋葱，香葱，韭黄切段 2、锅烧热水，煮河粉，小火，温煮，直到没有硬心了，不要太熟，我煮的稍微熟过了一点点。倒入漏勺，过凉水冲，没有白色米汤了即可，控净水分备用 3、锅中多倒一点油，烧热，下牛肉和洋葱，7成熟则捞出控油 4、锅中再放油，下豆芽，翻炒两下，下河粉和牛肉，下盐和生抽（生抽要溅着锅边下），翻勺炒匀，下韭黄和香葱，再溅入少许老抽，翻炒几下，炒匀颜色即可出锅，装盘撒上白芝麻即可食用。 炒米粉 这道也是大排档很受欢迎的美食，做法有很多种，各地各异。一半米粉一半配菜，炒得干香入味，作为宵夜特别实在！ 用料：米粉、肉丝、鸡蛋、豆芽、葱、姜、蒜、淀粉、盐、生抽、老抽、料酒、香醋、五香粉、胡椒粉 做法： 1、豆芽去根洗净沥干水。葱切段，蒜切碎，瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟，鸡蛋两只，加少量料酒和盐打散备用 2、米粉放入锅中，加入约80度的开水，没过米粉浸泡约5分钟，待米粉可以用筷子挑散，即冲冷水，冲净后倒入沥水篮沥干水分 3、锅中放适量油，爆香蒜碎，倒入蛋液，迅速炒散鸡蛋，继续放入肉丝，翻炒至肉丝变色，加入米粉，边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎 4、炒至均匀上色后加入豆芽和葱段，加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火 辣炒田螺 这应该是很多人在大排档吃宵夜常点的小吃吧！爽口解馋，边吃边聊天，那才叫吃宵夜呢！ 用料：田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、盐、白糖 做法： 1、田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水（急用的话可以用洗米水养田螺，半天就吐出土来了） 2、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉,炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺 3、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香，加入适量盐和少许砂糖炒匀，加香菜、干辣椒，料酒炒出香味 4、加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油即可起锅 咸骨粥 这道也是大排档受人们喜爱的美食，宵夜来晚咸骨粥，即解馋又清肠胃，又不会太饱，实在是夜宵不二之选。 用料：猪龙骨500g、姜10g、香菜5g、葱5g、珍珠米150g、盐50g、鸡粉5g、料酒5g 做法： 1、猪龙骨砍件，加50g盐腌制一晚，然后骨头焯水，水中加姜和料酒，焯完过凉水 2、煮水，水开放入珍珠米，姜丝和咸骨熬制 3、熬制米开后小火煮30分钟，放入鸡粉、花生油调味即可 酱油炒饭 炒饭作为宵夜也许有些太饱腹了，但酱油炒饭却是大排档神菜之一，吃剩的米饭拌入酱油，再加入混合了蛋黄酱的蛋液，简简单单的原料和调味，就能做出一流的宵夜。 用料：剩米饭、葱、鸡蛋一个、酱油（生老抽）、料酒少量、耗油少量、少量 做法： 1、一大碗剩米饭的量，用两三勺酱油，一点料酒，一点糖，再加一点油拌匀。拌匀后依据本菜谱封面观察颜色，根据颜色决定要不要多加酱汁或米饭 2、打散鸡蛋备用。热锅，倒少许油，将鸡蛋倒入，快速炒碎，盛出备用 3、再倒少许油，加葱末炒香，倒入拌好的米饭翻炒均匀，把鸡蛋倒入锅中拌匀，尝一尝味道，最后加少许蚝油出锅。 好啦！你心目中的大排档神美食还有哪些呢？你在常吃的宵夜又是啥？评论区等着你！ 了解更多美食点心做法，关注小心点微信：meishidianxin，更多美食做法等着你哦！ |
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