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买好后的田螺，可以提前准备一碗清水，点上几滴香油， 淋上适量的料酒，这样可以让田螺吐净泥沙，去除土腥味。 【食材】 田螺 500克 干辣椒 15克 姜片、蒜末、葱白 各少许 盐 3克 鸡粉 2克 老抽 2毫升 料酒 5毫升 辣椒酱 20克 水淀粉 5毫升 白糖 3克 【做法】 1 锅中注水烧开，倒入洗净去尾的田螺，煮1.5分钟至断生。 2 把汆过水的田螺捞出备用。 3 用油起锅，倒入姜片、蒜末、干辣椒，爆香。 4 倒入田螺，翻炒约1分钟至熟透。 5 淋入少许料酒，炒香。 6 加适量辣椒酱，炒匀。 7 注入少许清水，煮至沸腾。 8 加适量盐、鸡粉、白糖。 9 淋入少许老抽，炒匀调味。
10 加入少许水淀粉。
11 快速拌炒均匀。
12 把炒好的田螺盛出装盘即可。 |
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