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川味酸肉
材料 主料：肥猪肉750克，辅料：青蒜25克，调料：辣椒(红，尖，干)15克，花生油50克 做法 1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净，滤去水切成7厘米长、15厘米宽的大块，每块重100克； 2.将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时； 3.再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀； 4.将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内，腌15天即成酸肉； 5.将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里； 6.酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片； 7.干红辣椒切细末； 8.青蒜切成3厘米长的小段； 9.炒锅置旺火上，放入花生油烧至六成热，先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟； 10.当酸肉渗出油时，用手勺扒在锅边，下玉米粉炒成黄色，再与酸肉合并； 11.再倒入肉清汤200毫升，焖2分钟，待汤汁稍干，放入青蒜炒几下，装入盘中即成。 美味小田螺
材料 主料：田螺肉 配料：泡酱椒、蒜茸、姜米、鲜大蒜段、鲜红椒圈 调料：油、盐、味精、料酒、米醋、生抽、水淀粉、红油、香油 做法 1、将泡酱椒洗净，切成小颗粒。 2、锅置旺火上，放油烧至七成热后下入田螺肉过油至熟，倒入漏勺沥净油。 3、锅内留底油少许，下入泡酱椒、鲜红椒圈、姜米、蒜茸，放盐少许炒香。 4、随后下入田螺肉翻炒，烹料酒、米醋，放味精、生抽、大蒜段拌炒。 5、入味后勾水淀粉，淋红油、香油，出锅装盘。 川味土家鱼
材料 主料：活桂鱼１条（约750克），蒜瓣8克，烟笋丝50克，泡红椒10克，肥腊肉丝25克，咸菜丝15克，小葱花3克。调料：酱油5克，辣椒酱25克，料酒10克，鸡精5克，白糖3克，红油、盐、陈醋各5克色拉油25克。 做法 1、桂鱼剖腹宰杀，刮净鱼鳞，洗净鱼腹中血水，两面剞上井字花刀。 2、锅中放油烧至四成热，将鱼用小火煎至两面金黄发硬，烹入料酒，下入蒜瓣、烟笋丝、泡红椒、腊肉丝、咸菜丝，再放酱油、鸡精、白糖、红油、陈醋，加入热水将鱼浸没，大火烧开后盖上盖子，小火焖15分钟，待收至略有汤汁时，放盐调味后盛入长盘，留原汁勾薄芡，倒入长盘中，上撒小葱花即可。 |
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