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《舌尖2·时节》中，江南人吃螺蛳，‘哧溜’一吸，肉就进嘴里了，很干脆利落。据说北方人不会这个技能~~还有人说，自己可以不用手，筷子直接到嘴边，一分钟消灭100以上的螺蛳！！这简直酷毙了啊！ 示范一下↓↓↓
只有吃了才能真正的体味到它的味道呢~来，教大家几个过瘾的螺蛳做法。 1.香辣田螺 推荐理由：一到夏天，大街小巷会都在卖这种东西，味道超级赞！！你只需用牙签把肉轻轻的挑出来，蘸下醋碟里的掺有红油的陈醋，酸溜溜、香辣辣的一口小小鲜香就在你的舌尖上颤动~ 食材： 新鲜田螺500g、油适量、红油豆瓣酱适量、生姜适量、大蒜适量、干红辣椒适量 做法： 1.大蒜、生姜切碎末，红辣椒切段。 2.田螺放少许精盐、香油养24小时，让其吐尽脏污。 3.用钳子剪掉尾尖，放入开水中焯水后捞出备用。 4.锅里坐油，油热后放入姜末、红辣椒段爆香。 5.放入两汤匙红油豆瓣酱炒出红油。 6.加入一汤匙面酱，可使田螺酱香味鲜。 7.放入控净水的田螺，大火翻炒。 8.倒入清水，大火煮开改小火烧至10分钟。 9.放入蒜末，大火收汁即可出锅。 2.酱爆螺蛳 推荐理由：这个季节的螺丝不仅味道鲜美，而且肉质非常肥，特别好吃，不过炒螺蛳的时间不要太长，一般入锅炒3~4分钟即可，否则螺蛳肉会缩，口感老了，嗦不出来 食材： 青壳螺丝500g、豆瓣酱适量、老抽适量、白糖适量、料酒适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、油适量 做法： 1.螺蛳处理干净。准备一汤匙郫县豆瓣酱、把姜切片、葱白切段、葱青切葱花 2.锅中放油烧热，放入姜片和葱白爆香 3.放入一汤匙豆瓣酱，爆炒出香味 4.倒入螺蛳一起翻炒一分钟 5.加一汤匙料酒翻炒一分钟 6.加半汤匙老抽炒匀 7.加半汤匙白糖，加点水，大火快炒一分钟 8.加点鸡精，撒入葱花，炒匀出锅 3.爆炒螺蛳肉 推荐理由：夏天就是吃螺蛳的季节，有人觉得很难洗！！教你几个小贴士：1.把螺蛳肉放到水底下不停的冲，不停的搓，这样里面的泥沙才能够洗干净；2.觉得比较干净了还要抓把盐使劲搓搓再冲水，彻底弄干净~ 食材： 螺狮肉、盐、姜末蒜末、青蒜、干红辣椒、紫苏叶、油、白酒、酱油、鸡精 做法： 1.准备姜末，蒜末，青蒜和干红辣椒切碎，紫苏叶； 2.热油下螺蛳肉爆，爆得香香滴盛出； 3.余油下姜蒜辣椒末炝香～倒入爆好滴螺蛳肉撒盐，喷几滴白酒沏一下； 4.把剩下滴青蒜和紫苏加入，喷少许酱油撒鸡精就ok了～ 4.螺蛳猪脚煲 推荐理由：其实这个是广西柳州菜， 口味偏重！！以前看过父母都是让螺蛳这么吐沙的：螺蛳放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙，捞出用清水搓洗干净，用钳子把螺蛳屁股钳掉 食材： 猪脚500g、螺蛳500g、柳州酸笋100g、油适量、盐适量、干辣椒50g、姜20g、大蒜3瓣、沙姜2颗、八角2个、草果1颗、丁香2粒、茴香10粒、香叶3片、紫苏1棵、料酒15ml、生抽15ml、老抽10ml、白糖5g、辣椒油适量 做法： 1.所有材料洗净。 2.酸笋、姜切片，干椒切段，大蒜去皮 3.猪脚剁成小块，放入滚水锅3分钟 4.捞出涂抹上一层酱油 ，油炸至金黄色捞起 5.酸笋放入，煸炒出水分后捞出 6.热油，放姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味 7.放入螺蛳翻炒香，放入酸笋，猪脚翻炒 8.烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀 9.加入足量开水没过肉，大火烧开 10.装入砂锅用小火慢炖2个小时，出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可 5.田螺酿 推荐理由：别出心裁的吃法！！螺肉的鲜香与肉类的沉稳完美地结合，隔几条街都能闻到田螺飘香。一大勺螺中，三分为螺汤，把螺蛳汤喝完，脸色即变红亮光润，美满知足大致如此了。 食材： 田螺400g、肉末100g、盐5g、生抽1茶匙、油1茶匙、料酒1茶匙、姜丝适量、紫苏叶4张、假蒌叶2张、酸笋50g、泡椒3-4个 做法： 1.将养好的螺狮放入锅内，煮五分钟。 2.等凉后，用牙签将螺肉从螺壳内小心的取出，去掉累肠，留螺肉。 3.螺肉剁碎，与肉末一起加配料A混合，腌制半小时。 4.在腌好的螺肉里加入紫苏碎与假蒌碎，拌匀。 5.将馅料酿回到螺壳里,使劲地塞满吧,去了螺肠的螺壳有很大的空间。 6.取一个深口碗,将酿好的螺狮放进去,倒入高汤,上面铺一层酸笋。 7.再在上面铺一层泡椒倒一汤匙生抽到高汤里。 8.蒸锅烧开，将螺狮酿放入蒸锅蒸二十分钟。 6.辣炒海螺蛳 推荐理由：毫不夸张的说~~只要吃上它，这嘴就不听使唤了，一个饭时能把那些鲜美的海螺蛳给消灭得干干净净。 食材： 海螺蛳500g、油适量、盐适量、干辣椒适量、花椒适量、姜适量、葱适量、黄酒适量 做法： 1.海螺蛳在清水中静置1小时以上吐泥沙后洗净备用。 2.干辣椒洗净，姜切片，葱切马蹄片 3.锅置火上少许油烧热，下入花椒、干辣椒、葱姜炒香 4.倒入螺蛳，调入适量盐翻炒均匀 5.烹入黄酒，继续翻炒 6.炒至汤汁收干即可享用 7.韭香辣螺蛳 推荐理由：一顿饭一道菜，足矣！！满满的酱汁，多种佐料完全烧进了螺蛳肉里，看上去好似“波澜不惊”，可夹起一个嚼在嘴里，鲜香丰富的味道层层刺激着味蕾，有点江湖菜的感觉～ 食材： 螺蛳肉500g、韭菜1把、油适量、盐适量、大料适量、花椒适量、干辣椒适量、红尖椒适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、豆瓣适量、糖适量、料酒适量、白酒适量、高汤适量、酱油适量、醋适量 做法： 1.螺蛳肉洗净后，用白酒浸泡 2.韭菜切段、红椒切条、大葱切片 3.热油煸香大料、干辣椒、花椒后捞出，得香料油备用 4.用香料油炸香蒜粒、姜片 5.放入少量豆瓣炒香出红油 6.倒入螺蛳肉翻炒，炒干水分 7.调入料酒去腥，加高汤+酱油+醋、盐、糖调味 8.放入大葱，翻炒几分钟，倒入红尖椒、韭菜翻炒至熟即可
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