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四川回锅肉 材料：猪肉、青蒜、青椒、红椒、姜片、郫县红油豆瓣酱、料酒、生抽 做法：1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身； 2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片； 3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色； 4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱； 5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻； 6、投入青蒜白及红，青椒，翻炒至青蒜白及红，青椒断生即可； 7、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。 红烧肉烧蛋 材料：五花肉、土鸡蛋、葱、姜、、白糖、生抽、老抽 、料酒、盐 做法：1、鸡蛋入锅子加水煮熟，剥鸡蛋，鸡蛋身子上对称划上四刀； 2、香叶，葱打结，老姜切片； 3、锅中放少许油，下五花肉煎，煎到肉表面微焦； 4、倒出大部分的油； 5、剩下少许油稍微，转小火，放老抽适量，放生抽适量，白糖适量，拌炒下，少许料酒； 6、放鸡蛋，放清水适量，放老姜、葱、香叶，适量盐，大火煮开； 7、煮开后，打开锅盖，鸡蛋翻面下，这样子酱油会均匀上色即可。 广式脆皮烧肉 材料：带皮五花肉、盐、五香粉、酱油、白糖、食用小苏打、葱、姜、竹签、锡纸 做法：1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟； 2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干； 3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净； 4、在皮上撒上一小撮盐，涂上小苏打； 5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时； 6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面； 7、烤箱余热到250度，放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净； 8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可； 9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。 菠萝咕咾肉 材料：去皮五花肉、菠萝罐头、香菜根 、胡萝卜皮 、洋葱皮、芹菜、蛋清、淀粉、番茄酱 、白糖、盐 、料酒、白醋、食用油 做法：1、把肉切成两厘米左右见方的块，在里面放入一点盐、料酒、1大匙淀粉、半个蛋清挂糊腌制一下，放入用两根香菜根，一点洋葱，让后用手使劲的抓，尽量香菜和洋葱里的菜香揉到肉里，腌制一刻钟左右； 2、把胡萝卜皮、芹菜叶、洋葱、香菜根用少量的水煮5分钟； 3、把腌制好的肉块放入玉米淀粉中滚一下，让上面沾满淀粉。然后用手心攥一下，让淀粉结结实实的粘在肉上； 4、把肉球放入五成热的油锅里炸制外皮微黄后捞出； 5、把所有的肉块进行复炸，再次下入六成热的油锅中，炸到外皮发硬，颜色金黄后捞出，沥油； 6、锅中放入1大匙油，放入番茄酱，翻炒1分钟左右，炒出红油； 7、放入糖一起炒，倒入3-4少蔬菜清汤； 8、放入盐，烹入水淀粉，锅中的酱汁浓稠、透亮、颜色红亮，最后放的调料是点白醋搅匀； 9、下入炸好的肉块和菠萝，翻几下，让锅中的酱汁裹满肉块和菠萝就可以出锅了。 盐煎肉 材料：五花肉、青蒜、红椒、郫县豆瓣剁碎、豆豉剁碎、酱油、白糖 做法：1、将肉切成长约5CM，宽为3CM，厚为0.3CM的薄片，青蒜、红椒切段； 2、炒锅内不放油或少放油，锅热时下肉片煸盖盖关小火炒至吐油，取出待用； 3、下豆瓣、豆豉炒香并上色再放酱油、糖炒匀，千万不要放盐； 4、下煸好的肉片翻炒均匀上色； 5、下青蒜、红椒翻炒； 6、炒至断生，香味四溢即可起锅。 红腐乳五花肉 材料：五花肉、红腐乳汁、料酒 做法：1、将炒锅烧热,倒入洗干净的五花肉,大火翻炒2分钟左右,炒至变色,加入2大勺料酒,继续翻炒半分钟左右； 2、加入红腐乳汁翻炒均匀,冲入约2000ML热开水； 3、滚开后转小火,盖上盖子,焖煮约1个小时,炖至汤汁稀少时,开大火,将最后的汤汁收干,撒点鸡精和葱花,拌匀盛出装盘即可。 |
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