昨天说完了牛逼的包子,今天我们再来说个变态的外卖,没错,一年180亿元,这里是日元,一天13万份,这个是整整13万份,听起来非常的夸张,应该是用变态来形容才对。 这个变态的外卖,出自我们的邻居,那个一直不老实的邻居,日本,号称是日本的外卖之王,名字:玉子屋,一年销售额180亿。(PS:网络上有多个版本,没有公开财报,无从考究) 180个亿! 是不是当啷一声,碗都吓掉到地下? 开始只是整一个一年1000万的面条,昨天是个一年三个亿的包子,今天,突然又搞出一个一年180亿的外卖,还能安静的吃个早餐吗? 而且是,一家店! 啥?一家店一天卖13万份? 是的,没错,只有一家店,一天13万份,这让普通人听起来,不是信不信的问题了,这是天方夜谭。 好,今天我们就来解读这个天方夜谭的外卖店。排除了环境原因,外在的原因以及其他的政策原因以外,我们分析一下能为我们所用的一些地方。 第一个,是价格便宜,好吃,健康,价格便宜,那有多便宜? 430元一份,当然就是日元,有些人会把它算成人民币来换算,其实这是不对的,举个例子,你在澳洲一个月你挣3000到4000块钱,你吃饭一块钱就能吃饱,但你在国内同样挣三四千,一块钱你就吃不饱,所以你不能换算成人民币来计算。 那怎么知道430日元一份的盒饭,是不是很便宜呢? 可以这样去理解,在当地的肯德基干小时工,半小时就可以赚到买到这份饭的钱,也就说在肯德基干半个小时,你就能赚到430日元。 所以,听起来价格还是蛮便宜的,一份盒饭里面包含了六种食材,所有的食材都是天然食材,这就是所说的,好吃和健康,另外所有的盒饭都是当天上午做好,然后保温和配送。 第二个,只有一种饭。是不是听起来又比较惊讶,我们一直在说做减法,做减法,给菜品做减法,给菜单做减法,他这个减法真的是做到了极致,只剩下一种。 当然一种饭能带来的好处,也是不言而喻的,大家都能明白,首先是备餐简单,方便制作,而且免除了顾客的选择恐惧症。 单一品种采购量就会增大,原材料的采购就拥有和原料商议价的筹码。只有一种,成品废弃率就会远远的低于同行,降低了浪费。 会不会让大家感觉到一种饭,有些单调,不会的。他有对策。 每天一种饭,他们会提前公布后面7天的菜单,也就是说后面7天的菜单,顾客提前7天就已经知道了。怎么做到的? 通过他们的官网,其实,对于我们来说,可以通过我们的微信朋友圈或者公共号,还有其他渠道去公布后面7天的菜单,然后,随着外卖发送纸质的菜单。 启发:做外卖送餐的可以参考这个思路,一次性更新七天菜单给到顾客,产生想象空间,知道自己吃什么。这比每天中午发个图片说:今天中午吃什么?要强的多,是不? 外卖送餐的时候,盒饭就给他一张后面7天的菜单,让你提前准备,提前选择,也就说你知道后面7天应该吃啥,这个机制真的是好方便,值得我们学习。 启发:加个自己的思维方式,送菜单的同时销售7天餐卡给顾客,一次预定后面7天的盒饭,优惠当然要有,只要多送一份就可以了,锁定精准目标顾客一周的购买,不留机会。 第三个,就是自己完成配送,他自己拥有大量的车和司机,在整个配送区域内分成远中近三种路程,首先送远的,然后中程的,最后是近的,一个司机,一天能送400盒饭。充分将送货人员的潜力做到最大化。 你刚才说的一天是13万盒,需要多少人来送? 对没错13万盒,自有车辆就有150辆车,司机和送餐人员也有400多人,这就做到了。 第四个,是回收餐盒,为什么要回收餐盒? 1,可能你要了解日本的话,就会知道日本的环保要求极其的严格,垃圾分类也深入国民心中,为了方便配合政府和人民对环保的需求,他们制定了饭盒回收的策略,当然,这里面还有个重点,它是通过回收的餐盒来收集大数据。 2,可以看看剩下多少饭,每天收拾饭盒的人都要通过日报来汇报饭剩饭的情况,然后通过大数据来分析,测定订餐量,通过回收的饭盒来改善菜品的质量,这些都是充分利用大数据。 通过大数据来进行分析预定量,最牛逼的一次日本电视台做了一个测试。
除此之外,回收餐盒还能和客户面对面的去解决问题,如果你每次都能有面对客户的机会,那真是求之不得,因为他们认为没有比每周能见十次顾客更有益的经营活动。 回收餐盒的时候,工作人员会统一问顾客四个问题。
第五点,他就是极其的关心顾客,如果顾客没有点菜,他就会打电话过去,问顾客是不是需要帮助,大家注意,这就是非常人性化的地方,他没有问是不是订餐,而是问是不是需要帮助。 把每个顾客都作为自己的朋友,亲戚和熟人来对待,当你的朋友今天没有看到他来上班的时候,你是不是会关心的给他打个电话? 作为朋友,你是问问他有什么需要帮助,还是批评他没来上班? 当然将心比心,顾客也会把你当成他的朋友,当一个人和你变成朋友的时候,就像我昨天文章里面写的,一切都变得简单起来,你关心顾客,顾客就会关心你,你对顾客用心,顾客就会对你用心,这些是花钱买不到的。
看了昨天的,3亿块钱的包子和今天180亿的快餐,还有我们讲的一年1000万的面条,你有什么感触? 3亿元的包子和180亿日元的外卖都是网上文章的解读,目的不是看他们销售数字有多大,数字是不是真实的,数字的真假与我们无关。
大家现在遇到的问题。
这是我们所有人想关心的三个问题。
那就充分利用好现金流,通过现金流来回收资金,让店里的资金变得充盈起来,让这个赚钱的机器充分的运转,越转越快。
大家都在说,想要吸引顾客,但没有方法。 可以看看最近正在做的一个通过一个菜品引爆全城的方法,这也是引流的一种方案。不管是老店新店一样有效。 老店生意不好,用这个方法可以快速的回笼资金。 新店采用的方法,可以短时间,聚集大量的人气。 开店的需要的就是人气,如果没有人气,这个店基本上也就完了,人气不是封建迷信,人气是科学,有了人,有了气,就能聚气财气,吸引大量的顾客到店里来。 饭店餐饮店每天人来人往,熙熙攘攘,想不赚钱都难。
必须建立自己的品牌影响,让自己成为一个独立的品牌,而为大众所知晓,然后就可以顺利的去招商加盟,吸引客户,同时回收大量的资金,扩展自己的规模,甚至可以建立标准化的中央厨房,将中央厨房扩展出去,成为一个真正的连锁品牌。 这是每个餐饮人的梦想! 著作权归作者刘克所有,欢迎分享、转发! 商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明:作者:刘克,微信号: 574321,微信公共号:QQ574321 。转载人的转载行为,视为同意本条,转载须附本条! |
|