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电子商务头条 近日，比达咨询发布的《2017年度中国第三方餐饮外卖市场研究报告》中显示，外卖市场的交易规模达到2046亿元，用户数量增长3亿人，并且有着向所有日常消费品类扩张的趋势。 说起来，最近外卖市场也是是异常火热、动作频频，一是海澜之家与美团合作提出“一小时达”服务，二是阿里将收购饿了么助力盒马。这外卖究竟是有何“魔力”呢？从小一点来讲，就有这么一家老店，就是依靠做好外卖，成功翻盘，做到了每天光是外卖收入就有3、4万元，每月的外卖订单达到1.5万起，堪称外卖“神店”。它就是京味斋。 不管平台大小，全面铺网 京味斋诞生之初做的不是餐饮，而是茶艺。恰逢餐饮风掀起，其管理团队大胆转型做起来餐饮。而在随后的互联网浪潮下，京味斋作为一家传统的堂食门店，在三年前迎来了大难题，差点倒闭。这时，管理团队又一次进行了大胆决策，全力发展外卖事业。 既然要做外卖了，那就得到让顾客知道这家店有外卖可点了。为此，京味斋入驻了当时的各个大大小小的如美团、饿了么、百度糯米等外卖点餐平台，最大限度地去抢占流量。这样，无论顾客使用哪个平台，都能很方便地找到它。为确保顾客能在最短的时间内享用到京味斋的美味，它与每个平台都签订了食品安全和最快送达的保证协议。 为了吸引更多的新顾客和确保回头客的复购，京味斋积极地与平台合做了相当多的促销活动，如一周七天每天设有一样特价菜品。 极致外卖体验，面面俱到 既然要做外卖，就要把外卖做到最好。京味斋为此特别设立外卖项目组，专门管理经营外卖事业。外卖相较于堂食，最突出的优势就是顾客可以不用出门就可享用到店内的美食。但是，要真正做到让外卖如同到店消费时一样，那是相当不一的！为此，京味斋从这些方面入手，打造外卖的极致体验。 1、设立外卖店长 在传统的堂食经营里加设外卖店长，让其专心专意管理外卖事宜，比一个店长同时管理堂食与外卖要好得多。再搭配上目标明确、奖惩分明的激励制度，从店长到员工都能保持其在外卖上的专注。 2、保温台、保温包双重保温 点过外卖的人应该都知道，当拿到手的外卖不再温热时那种心情是怎么样的。这样一来，就不仅仅是差评的问题，还是顾客就此丢失的问题。京味斋为确保送到用户手里的外卖是热的，在店内设有专门的保温台，可在骑手还没到达时确保外卖温度恒定，在派送路上就增加了保温包，让菜品在路上不会变冷。 3、多样式餐盒，确保颜值 许多搞外卖的店铺，为了节省成本，往往将米饭等主食与炒菜、小菜等搭配副食全部装在一个餐盒里。可能刚装盒的卖相还是不错的，但是在经过一路挤压后，到顾客手里的外卖就惨不忍睹了，极易影响顾客的食欲。这会造成什么样的后果就可想而知了。 京味斋在确保外卖菜品的卖相方面也是不遗余力地努力着，对应菜品专门定制了13种规格不同的餐盒。其中的多格烤鸭专用餐盒，就很好地解决了主打菜烤鸭外卖对口感和颜值的双重需要。 4、贴心小动作 极致外卖体验，就是要想到连顾客自己都不曾注意的小细节。为了顾客能拥有更好的餐前和餐后体验，京味斋采用了两个小动作，增加了大号的定制餐垫以及5件套餐具（筷子、勺子、纸巾、湿纸巾、薄荷糖）。 顾客在享用外卖之前将餐垫一铺，就餐时可随心享用美食，不用担心弄脏桌子，餐后可快速便捷地收拾好。而湿纸巾和薄荷糖的增加，就更显其为顾客着想的心意了。 京味斋就是因为能不遗余力地去打造极致的外卖体验，才能在危机之下成功翻盘，并做了日均5000单，每日光外卖流水就有4万元，成为了外卖“神店”。 现今，在”懒人经济“的推动下，外卖已然成为一种常规的就餐方式。有数据预测，未来5年内，餐饮外卖市场可达到6000亿元规模。看来，这外卖的“魔力”还将继续存在着，不仅是京味斋，其他的店铺也仍需继续大力发展外卖，互相学习、互相促进。 作者：susu |
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