|
野生食用菌可好吃啦，作为吃货的你是否已按耐不住了。在此，给大家提供一组昆明人常食用的野生菌图片，希望能帮助大家鉴别，更于放心购买和食用野生食用菌。 青头菌青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌无毒，做法非常多样。 白牛肝菌牛肝菌的种类非常多，其中以白牛肝菌最为好看，褐色菌帽，白色菌杆上有网状花纹，因其味道相比其它种类牛肝菌要淡，因此价格也相对便宜。 红牛肝菌红牛肝菌《舌尖上的中国2》里曾经介绍过，它还有个更为人们所熟知的名 字“见手青，也就是被手捏过的地方就会变青，这是因为其体内含有毒性，虽然有毒，但是因为其香味在牛肝菌中最为浓烈，因此云南人也最为喜欢食用，其价格也适中。当然，炒熟后的见手青毒性也就消失了。 黑牛肝菌黑牛肝菌与红牛肝菌味道差不多，有毒，也叫黑见手青。吃的时候记得要炒熟透，多放大蒜哦。 黄牛肝菌也叫黄老人，因其全身土黄色而得名。黄牛肝菌最突出的特点是吃起来比较脆，味道较红、黑牛肝菌稍淡。 松塔牛肝菌这是牛肝菌群里面的屌丝，长得很是磕碜，卖相很差。基本也就是捡到了自己吃，但味道还可以，有毒，手捏过后会变黑。 奶浆菌奶浆菌受到创伤后，创口会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名。 鸡油菌因其全身黄色且晶莹透亮，形似鸡油而得名，无毒。 谷熟菌稻子成熟时所生长的菌种。味道比奶浆菌还香，受创时会变色，有微毒。 扫把菌因形状像扫把得名，因为其相貌和味道一般，所以是比较便宜的菌种之一，云南本地人喜欢吃，无毒。 块菌
叫法很多，也叫松露，菌中的钻石，印象最深的是被称为“豹子眼睛”，常用来泡酒，具有壮阳、补肾等保健作用。 虎掌菌
个头非常大，与松塔牛肝菌很像，也是卖相不好，市场上很少见。 竹荪
竹林里的特产，全国各地都常见，目前已经可以人工栽培，常用来炖汤。 松茸
干巴菌
云南人称瘦肉为干巴，而干巴菌像瘦肉而得名。干巴菌有一种特殊的香味，也是一种比较名贵的菌种，价格相应也很贵，无毒。 鸡枞菌
最神奇的菌种，与白蚁营共生生活，白蚁在筑巢时为它传播菌种，白蚁从鸡枞的小白球获得营养物质和抗病物质，鸡枞又从白蚁巢菌圃及周围环境获得营养源。 味道鲜美，很适合用来煮汤，云南人更最喜欢用它来炸油，炸好的鸡枞油在吃面时随便放上一点，便立刻充满了鸡枞的鲜香，《舌尖2》也介绍过。 其实云南各个地方还有很多自己本地的特色菌种可以食用，由于不太常见，担心有毒，所以在市场上也就不太流通，只有本地人自己食用。 转自：林度（ID：kmLINDU） |
|
|
