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混酿，应该是你一旦接触葡萄酒后就一定会听人说起的基础词汇。 “这是单一品种还是多品种混酿？” 如果你仔细留意，这句话应该不陌生。 混酿与单酿相对，可以说，两者就如葡萄酒世界里的合奏与独奏，葡萄品种就是乐器，有些乐器只适合独奏，有些适合合奏，而某些乐器不仅可以独奏，也可以合奏，并且各有千秋。经典的混酿，就如听一场震撼的交响乐演奏一样，它的平衡与和谐极易打动人。 今天，知味君就详细说说混酿，介绍一波世界著名的混酿风格，这些可都是品酒基本知识哦~ 想成为葡萄酒资深爱好者，不知道这些混酿怎么行？ 1 什么是混酿 混酿的作用 混酿，一般指由至少2种葡萄品种酿成的葡萄酒，通常其中一葡萄品种会占据40-50%以上的比例，剩下的由2种或2种以上的葡萄品种共同组成。 混酿不同的葡萄品种可以提升复杂度，增加葡萄酒的香气、风味和质地等等。我们举个例子，如果酿酒师发现某一葡萄品种各方面都好，但就是香气清淡，他可能就会加入5%的另一种更为芳香的品种来为葡萄酒增添香气。通过混酿，酿酒师可以改变一款酒的品质。 无论是红葡萄酒还是白葡萄酒都能混酿，而且，红葡萄品种和白葡萄品种相互之间也能一起混酿，只要它能获得最合适的香气和味道组合，比如法国罗纳河谷的C?te-R?tie，就会把红葡萄品种西拉（Syrah）和白葡萄品种维欧涅（Viognier）进行混酿。 另外，混酿不仅可以发生在不同葡萄品种之间，有时，也可以发生在跨地区的同一葡萄品种之间；或者，发生在不同成熟阶段采收的葡萄之间；有时，混酿也能发生在不同桶之间。 另外，即使不是同一年份的酒，也能进行混酿，比如无年份香槟和波特。这种混酿方式，我们叫它无年份混酿，它可以平衡每一年份不同的风味特点，更容易获得一种统一风格。这些混酿在酒标上会注明NV或者Non-vintage，不会有具体的年份信息出现在酒标上。 2 常见的经典混酿市场上有许多的混酿组合，其中不乏现代酿酒师创新的产物，具备着许多其他葡萄酒不曾出现过的新奇风味，但最常见、且最受欢迎的却总是那些个经历了一代又一代传承的经典混酿，以下6种混酿就是当中典范。 波尔多混酿（红）Red Bordeaux Blend葡萄品种： 赤霞珠Cabernet Sauvignon, 梅洛Merlot, 品丽珠Cabernet Franc, 小维尔多Petit Verdot, 马尔贝克Malbec 波尔多混酿以其强劲的结构和浓郁的风味闻名，单宁一般都很强，李子、黑醋栗、烟熏、石墨等味道是经常被用来描述波尔多红的香气。 它一般都以赤霞珠Cabernet Sauvignon和梅洛Merlot为主导，赤霞珠赋予葡萄酒更多的单宁，它是酒的骨架，让酒更强劲有力，更能陈年。而梅洛与赤霞珠相比，它本身更柔和，适合早饮，它可以带来樱桃和巧克力的风味，它的存在使整个混酿更平易近人。 波尔多混酿虽然诞生在葡萄酒的旧世界法国波尔多，但酿造波尔多风格的潮流早已席卷至全世界，几乎到了有酿酒的地方就有波尔多混酿的程度，堪称最国际化的混酿组合。 波尔多混酿（白）White Bordeaux Blend葡萄品种：赛美容Semillon，长相思Sauvignon Blanc，密斯卡岱Muscadelle 相比波尔多的红葡萄酒，它的白葡萄酒就更像绿叶了，总是被波尔多红的光芒掩盖，被大众忽视。但其实在过去很长一段时间，它在波尔多是主导地位，直到后来大众的口味更偏向于红葡萄酒，直到酿酒技术的发展降低了红葡萄酒酿造的成本。 波尔多的白一般带有柑橘类、青草香气。在这个组合中，长相思给酒赋予了独特的青草香气，赛美容则增添了复杂度和蜂蜜香气，三者中知名度稍低的密斯卡岱则带来一丝葡萄味的香气。 说起来，我们人见人爱的贵腐甜白苏玳Sauternes其实就是波尔多白的甜酒版，展现的香气类型主要有蜂蜜，橘子酱，杏脯、糖浆。 香槟 Champagne葡萄品种：霞多丽Chardonnay，莫尼耶Pinot Meunier，黑皮诺Pinot Noir（后两者都为红葡萄品种） 虽然并非所有香槟都是多品种混酿，但它应该是世界上最著名的混酿风格之一。事实上，根据香槟AOC的法规，一共有7种葡萄可以用于酿造香槟，但除了上述三种，其他四个葡萄品种几乎很少用到。香槟具有极高的酸度，它的典型香气有柠檬、杏仁、蜂蜜、苹果等。 如果一款香槟是红葡萄品种和白葡萄品种混酿，黑皮诺可以给它带来有如红葡萄酒般的结构感，还有一些浆果味，霞多丽则赋予它可人的果味和清新的酸度，变得清新飘逸，默尼耶会带来一些植物性的香气，虽然挑剔的人可能会觉得不够纯净，但如果有出色的风土和优秀的酿酒人，这款酒也可以非常平衡。 除了是多品种混酿，香槟一般还是无年份混酿，许多香槟大厂，通过无年份混酿，数十年如一日的都保持着统一风格。 与波尔多红葡萄酒相同，世界各地都会使用香槟的葡萄品种来酿造起泡酒，当然，香槟的霸主地位毋庸置疑。 罗纳河谷混酿（红）Rhone Red Blend葡萄品种：歌海娜Grenache, 西拉Syrah, 慕合怀特Mourvedre等 罗纳河谷混酿也可以叫GSM混酿，GSM分别是三种葡萄品种名字的首字母。它同样也是法国的代表混酿，是罗纳河谷地区的特色混酿，但如今在新世界，特别是澳大利亚，也是常见的混酿组合。这个混酿风格的典型香气有樱桃、覆盆子，黑莓，香草，香辛料等。 罗纳河谷的教皇新堡（Chateauneuf du Pape）是出产此混酿最著名的产区，而且，根据这个产区的法规，可允许使用的葡萄品种高达13种，当然实际上还是以歌海娜、西拉、慕合怀特为主。每瓶教皇新堡里都有歌海娜的存在，它在这片风土里表现最为出色，能为酒带来许多甜美的红果风味，西拉则为酒提供结构和辛香、黑果香气。 超级托斯卡纳Super Tuscan葡萄品种：赤霞珠Cabernet Sauvignon, 桑娇维塞Sangiovese，梅洛Merlot、品丽珠Cabernet Franc等 超级托斯卡纳这个名字最初由著名酒评家罗伯特帕克Robert Parker创造，指不遵守当地任何传统混酿法规的托斯卡纳红葡萄酒。由于意大利有比较严格的DOCG法规，如果Chianti不再以Sangiovese为主，而混入了更多的国际品种，那它就失去了标为DOC(G)的资格，只能降级为IGT，但在托斯卡纳当地，虽然有些酒不符合DOC（G）的分类，但品质仍然非常优良，因此被称为超级托斯卡纳。到后来，甚至由于太过出色，在托斯卡纳的Bolgheri地区，还有了自己的DOC。 除了桑娇维塞Sangiovese，超级托斯卡纳还会加入赤霞珠和梅洛等波尔多混酿。这一混酿风格强劲，能经受住长久的陈年，典型香气有成熟的浆果、丁香和皮革和辛辣的桶味。 阿马罗尼Amarone della Valpolicella葡萄品种：Corvina, Molinara, Rondinella等
Amarone是一种由风干葡萄酿造的红葡萄酒，风味浓郁，是意大利最负盛名的葡萄酒之一，来自意大利北部Veneto大区的Valpolicella。 Corvina是这一混酿组合的主角，可以给酒带来优秀的结构。Amarone单宁强劲，香气主要包括无花果、蔓越莓干、丁香、甜烟草、皮革等。 除了Amarone，当地的Valpolicella用的也是这些葡萄品种，两者都颇受大众欢迎，只不过Amarone会通过风干葡萄而集中风味，通常会更加浓郁宏大，充满力量感，并不适合轻食，它有点像波特酒，适合与芝士或甜点搭配。而Valpolicella虽然可能也会用风干葡萄酿造，但更多时候是干型风格，而且比起Amarone，价格也更平易近人。 或许光是文字介绍，把这些内容在脑海中具现化不容易。真正要欣赏葡萄酒的魅力，不管它是单酿还是混酿，喝了才知道，而且要喝得好一点。我们前几天推荐了3款性价比特别高的佳酿，有单酿，也有混酿，点这里去看看。 文 | Dolcetta 编辑 | 朱思维 知味葡萄酒杂志 想学习葡萄酒的朋友可以加知味君的个人微信TasteSpirit |
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