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说起美洲龙虾，大家也许觉得陌生，一提到波士顿龙虾或者加拿大龙虾，相信很多朋友都听到过大名，但对于他们两个的区别又不甚了解，其实加拿大龙虾和波士顿龙虾是一个品种，学名都叫美洲龙虾。它们都属于十足目海螯虾科螯龙虾属，今天我们就一起聊聊美洲龙虾那些事。 美洲龙虾其学名为美洲螯龙虾（American lobster），主要分布在北美大西洋沿岸，主要的捕捞国家是加拿大和美国，其中加拿大的产量要更高一些。不管是加拿大龙虾还是波士顿龙虾，其实都是美洲螯龙虾，品种是一样的。他的外貌特征是前三对步足都呈螯状。而加拿大龙虾有两种不同的螯，一是碎螯，一是刺螯。如果您自己观察一只龙虾，您会发现有些龙虾其碎螯在右侧，而有些龙虾其碎螯在左侧。 加拿大纽芬兰、拉布拉多和美国缅因州是主要产美洲龙虾的地方，它们喜欢栖息于浅海的岩礁中或在沙砾质海底生活，主要以贝类、鱼类和其它小型甲壳类生物为食。值得说明的是，波士顿几乎不产龙虾，真正盛产龙虾的是美国缅因州和加拿大，人们俗称的波龙只因波士顿是美国龙虾最大的集散地，才称之为波士顿龙虾，提醒各位波士顿龙虾的产地大多并不产自波士顿。 与美洲螯龙虾相近的螯龙虾属的另一个种，欧洲螯龙虾，又叫欧洲蓝龙，主要分布于东大西洋、地中海和黑海。外观体型和美洲螯龙虾相仿，表面多为深蓝色并带有金黄色漂亮的斑纹。 欧洲螯龙虾肉质较美洲螯龙虾更细腻，生长周期很长，并且产量要比美螯低很多，所以相对稀有和昂贵。常常出现在高大上的法餐里，所以又俗称法国蓝龙。英国、法国和冰岛是出产欧洲螯龙虾最多的国家。 长寿的美洲螯龙虾 霸气威武的美洲螯龙虾有着小清新的童年和漫长的生命历程，美洲螯龙虾属于十足目的腹胚亚目，也就是雌性会有抱卵行为。 交配时，雄性螯龙虾用第一腹肢将精荚插入雌性的精子接收器中，精子在此可以储存长达15个月。雌性释放卵子受精后，会将受精卵粘附在泳足下直到孵化，此过程通常持续10-12个月，所以一年中的任何时候都能发现抱卵的雌虾。 刚孵化出的螯龙虾幼体呈半透明，有着大大的眼睛和长长的棘刺，它们漂浮于近水面处以浮游生物为食，多次蜕壳后长成约12毫米长的相似于成年龙虾外形的幼体，这个过程大概需要12周时间。 随后便潜入水底的礁石缝隙中继续生活，出生的第一年，它将经历大约10次换壳，幼年时一年蜕壳2-3 次，成年后一年只蜕壳一次甚至几年蜕壳一次，美洲螯龙虾从幼体长至成年需要至少6-8年的时间。 生活于低温海域的美洲螯龙虾大约7-10年才长一磅肉，相对于普通经济水产，这个生长周期实在有些漫长，所以人工养殖虽然是可行的，但较传统捕捞方式要昂贵的多，所以几乎依赖网箱野捕，国内市场上的美螯其实大多产自加拿大。美洲螯龙虾的寿命相当长，一般可以活超过50年，如果没有污染和捕捞，还能活得更久。 美洲螯龙虾的一生都处在蜕壳生长的循环中，这包含三个阶段：蜕壳前准备期（4个月左右）、蜕壳（半小时）、蜕壳后恢复期（4-8个月）。软壳龙虾是指换壳后不久捕捞上来的龙虾，硬壳龙虾则是换壳前捕捞上来的龙虾，虽然新换的虾壳一般被称作软壳，但只是比换壳之前软一些而已。硬壳龙虾的肉质比软壳龙虾更加饱满，也更耐长途运输。 曾经不受人待见的螯龙虾 现在这么抢手的鳌龙虾，你不会想到在17世纪的英国殖民者，穿越大西洋抵达新大陆，常常为当地食物匮乏而抓狂，为了挺过寒冬，只能被迫吃一些的海鲜，尤其是美洲螯龙虾。那时候的龙虾被称作海里的蟑螂，很多时候均给穷人和囚犯吃。
直到后期美国人发明了龙虾罐头。罐头作为一个便于储存和携带的载体，为龙虾的广泛传播创造了客观条件。东西铁路的大贯通，又催生了现代的旅行方式，新的烹饪方式和各地举办的龙虾节才渐渐使得龙虾成为了脍炙人口的美食。 随着第二次世界大战的到来，几乎所有的日常食物都需要按照配给制，龙虾却不在限制名单。以至于人们饿起来都愿意去买龙虾这样的食物。战争结束后，龙虾彻底摆脱了低贱的名声，成为了上的了台面的美食。 风靡世界的海味，几乎成了海鲜的logo 的风格美洲螯龙虾最吸引人的地方，就是那白色的大块的龙虾尾肉。头部巨大的肝胰腺，富含胆固醇，风味十足，常常被叫做虾黄儿。 淡淡的歌除此之外就是那对大螯，常常可以占据体重的1/3以上，虾螯长时间活动需要大量慢速红肌纤，虽然口感比不上虾尾细腻，但味道却更浓郁。美洲螯下产肉率高，缺点是肉质稍硬。 大富大贵美洲螯龙虾是北美人民的传统食物，一般用海水或淡盐水煮熟后切成两半，洒上柠檬汁或抹上奶油就可上桌。涂上黄油撒上胡椒粒后炭烤或油炸味道也很好，虾肉加热后散发出类似炒坚果的芬芳，这是种香味来自于游离的氨基酸和糖类生产的吡嗪和咪唑类物质。
在食物搭配方面波士顿龙虾肉和淡淡的淀粉类食物的搭配是经典配置，比如经常食用的龙虾烩饭，龙虾意面等。
目前的美洲螯龙虾从之前无人过问的食材，逐渐摇身变成如今食品网红、席卷全球的美食，这真成了海鲜类励志故事。
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