 盐是骨，碱是筋。加了这两样，面条更筋道，口感更有面的韧劲儿。 面条的做法 主料 面粉300g 水100g 鸡蛋1个 盐1到2克 食用碱半克 300克面粉，打入1个鸡蛋，加入1克盐，半克食用碱(不喜欢可不加。加碱是为了面不酸，面的香气就出来了。 直接用手和，不用担心手粘，每次添少量水，用手指尖轻轻搅拌揉捏，到不粘手的程度再添少量水。 试着把小块捏成团，很困难，但不要紧，能攒一块儿就成。 再添加少量水，洒在剩下的散的粉粒上。 把剩下的粉粒搅拌一下，稍微粘一点，不过没关系，把这些湿面，搅和到一块儿，用它擦一下盆边儿上的干面，都擦上去，看见没有，盆边都净了。然后开始把面团揉到一块，使劲揉，各种揉，很困难，但不要把水一下子都加进去，试着揉，边加边揉，边揉边加水。  把手在面上按，把面按扁，把水挤按进去。 然后套上保鲜袋，冷藏30分钟，这个环节不能省。早上和了面，冷藏到晚上用。 再拿出来揉，擀面杖擀成饼。 手动轧面条机，1—4档，逐档轧，然后用细面条刀头走一遍。 记得洒上布面，防止粘到一块。放到冷冻里也可以，若是想吃稍微烂一点的面条，可以不和那么硬，稍微多用些水。  面条从加工制作到调味盛碗，过程非常简单，但是，如果你想煮得一碗有品位的好面，那可是得费一番功夫的事情。面条的选择很重要。粗面、细面、韭菜叶子面，各种面都有各自的属性，所以我们选用时应加以区别。常用的面可以分成挂面和手工面（含机压面）。 面条由小麦粉制作，我国的小麦粉多为软麦粉，相对于日本和意大利麦粉，在韧性上要差一些，在制作面条时都要加一些可改良原料筋性的辅助料，如鸡蛋、食用碱等。 作者：U2-xuanq…(yxlady) |
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