爸妈的身体不好,今年十一给他们二老请了一位保姆,帮着打扫打扫、做做饭。平常都是给二老做饭,都是家常菜。上周我们全家聚会,这位四川保姆做了不少川味菜肴,让我们爱吃辣的这一家子算是过瘾了,其中最地道要说这酸菜鱼。晚上她收拾完厨房,我就赶紧就把酸菜鱼的做法要过来了。 精打细算的老妈在吃完这位四川保姆做的酸菜鱼跟我开玩笑,你下个月还不多给人涨涨工资,这么好的手艺当保姆就应该多加钱。 酸菜鱼 主料:花鲢(鳙鱼)、酸菜(阿姨说自家做的最好,这边没有,就用市场上买的) 配料:野山椒、泡红辣椒、干花椒、干辣椒、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、葱姜蒜 做法: 1.将花鲢处理干净,鱼肉片成鱼片,洗净后用料酒、淀粉、蛋清、胡椒粉抓匀,腌制入味。剩下的鱼头和鱼骨备用。 2.酸菜过沸水汆烫片刻,沥水切段备用。 3.起锅热油,下葱段、姜片、蒜片、野山椒炝锅,出香后倒入酸菜,稍加翻炒后加足量清水,有高汤更好 4.烧开后加入鱼头鱼骨,泡红辣椒段,用盐稍稍调味,注意不要过咸 5.煮5分钟左右,捞出鱼骨,将酸菜码入大碗中垫底。锅中再次烧开后滑入鱼片,轻轻推散。待鱼片变白时连汤带鱼片倒入酸菜的大碗中,上撒花椒和干辣椒段。 6.烧少量热油,冒烟后淋在调料上即成 提示: 1.买不到花鲢用草鱼也可以 2.刚开始调味一定不要过咸,泡菜越煮味道越浓
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